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芹菜、酸菜、白菜这三种馅用量大，剁完了人工攥干非常费劲儿，用甩干桶甩速度快效果好，省时省力。但是甩的时候需要记好时间，甩大劲了馅子就干。一般情况下五斤芹菜馅甩干时间是四十五秒，炒过一分钟就干了。

我把脸拉下来，问“这馅不干？”

张春梅把头低下，小声说“是有点干。”

“明知道干还用？”我来气了，调高声调。

她说“昨天来了二十斤芹菜，全剁了，老王甩超时了。”

“你的意思是如果不用这些馅子昨天芹菜馅饺子就得停卖，你是为了不停买才和的馅，对不？”我追问道。

“我省思和馅的时候多加点油没啥事。”她小声说，还抬头不好意思的看我一眼。

不看我还好，一看我我更来气，对她说“就你聪明，来，把油拿来，拌一拌，你自己尝，看看能不能软和。”

馅子干了就是干了，加油也没用，煮熟了油是油馅是馅，起不到软化作用，相反还油大腻人。

看她不动弹，问“咋不拿油去？”

“我知道错了，没有下回了。”她说，脸开始红了。

看她四十岁的人被我训，旁边还有人看着，也不能太过火，说道“知道该咋处理吧？按规矩来。还有，再有下次不用找我，直接走人。”

说完之后也没看她，转身要走，李双良问“加油不行加点水呢？”

我看着他道“李厨，我早就跟你说没事研究研究饺子馅，你一直不研究。”把昨天剩下的芹菜馅拿到他跟前说“这芹菜馅都已经脱水了，想把它泡回原来状态可能吗？再说大馅是打完水的，再加水就得往外跑汤，那饺子还能吃吗？她也就看你不懂饺子馅，拿今天刚剁的糊弄你，说啥信啥。”

李双良看向张春梅，张春梅还是很聪明，端着新剁的芹菜馅低着头一副受气的模样走了。

在老店工作过的员工都知道，对付我生气发火的最好方法就是不吱声，我说啥是啥，等我发完火就没事了，有时候自己都忘。

“谭师傅，真罚呀？昨天可卖不少芹菜馅饺子。”李双良问。

“不真罚还假的？”我看了他一眼说“怕得罪人就罚你，你自己处理吧。”

看他不说话又补充一句“这是人为造成的，侥幸心理干活，明知故犯，你要是不处理那就是惯脾气。”

“我知道了。”他说。

缓了缓说“也别罚的太狠，她带着个孩子不容易，把钱看得比命还重，给个教训涨涨记性就行。”

饺子间员工都在备饺子，马华和李艳、还有一个女的擀皮，两个下剂子的，剩下的包饺子。

“老舅，我能一下擀四个皮了。”马华对我说。

“你擀一下我看看。”我说。

小丫头一个手拿两个剂子，挨个按扁，然后把两个剂子摞起来，一手拿俩儿开始擀，擀的不太熟练，八下，出来四个饺子皮，还可以。

我说“挺好，继续练。”

“没啥奖励呀？”小丫头问。

我笑了，拿起四个剂子，按扁，一手两个开始擀，六下四个标准的饺子皮出来，比她擀的好多了。看着她不相信的表情说“啥时候擀的和我一样就奖励你，一顿烧烤。”

无意间露了一手，饺子工们看我的眼神都不一样——都以为我不会擀皮呢。

主食间那姐正在盘大花卷，现在大花卷一天六十个，不多卖，多了也做不过来。

“过来了谭师傅。”娜姐跟我打招呼。

冲她笑笑。

“好几天没过来了，挺想你的。”她说。

“是吗，还有想我的呢。”我笑着说。

“我对象说哪天有时间请你吃饭。”

“好事，等有时间的吧，最近不行，打吊瓶呢。”