变没。收完汁，淋少许明油，开始最后一个动作——大翻勺。

做“南煎丸子”一共四个步骤，煎、转、焖、扒。首先是煎丸子的一面，一面煎好之后大翻勺翻过来煎另一面，这个操作叫“转”。紧接着是直接带着丸子落汤开始焖，焖完之后再次大翻勺出品，这叫“扒”。之所以被称为“四大名菜”，是有其道理的。

李海才大翻勺非常漂亮，一个“凤凰单展翅”完美收官，引来一片热烈掌声。

现在就剩下杨志军的“锅底肉”了。

还有五分钟结束。

这小子不着急不找忙，安静的站在煲仔炉前，双手抱膀，闭着眼睛，闻着从砂锅出气孔飘出来的香味－

所有人的目光都集中在他身上。

三十八分钟，他把眼睛睁开，闭火，把砂锅端下，三分之一杯二锅头倒在砂锅上，叫副手直接端上去，并且嘱咐一定要到桌上再用打火机把酒点燃，火灭了之后打开砂锅盖。

随着副手端着砂锅往外走，其他师傅也都跟着往外走，都想看看这道有点神秘的“锅底肉”到底啥样。

告诉鲍鹏带着小弟把卫生收拾好，然后来到二楼现场。

所有参赛师傅都在观众席前排坐着，评委们在等着最后一道菜“锅底肉”的火焰熄灭。

看了一下积分板，凉菜冠军是李明娟，第二名是福临居凉菜师傅，第三名是新店的。海鲜第一名是滨海湾师傅做的“酸菜鱼”，第二名是赵小军做的“清笋螺片”，第三名是福临居师傅的“葱烧海参”。

东北菜现在分数最高的是李海才的“南煎丸子”，排在第二位的是严丽饭店师傅的“龙江素烩”，并列第二位是滨海湾师傅的“巧手抓滑子鸡”。

如果杨志军的“锅底肉”得到高分，那他就是冠军。

大砂锅上的火焰渐渐熄灭。

砂锅盖打开。

香气飘了出来。

香，实在是香，诱人的肉香，还有诱人的土豆香。方圆五米全能闻到。

四四方方红彤彤的锅底肉，四周是肉乎乎的小土豆，看着就想吃一口。

没等周晓梅说请品尝，评委都迫不及待的开始下手了。

毫无争议，“锅底肉”获得了冠军。

在总结讲话的时候，饮食协会副主席王老代表评委发言。

“首先感谢青花阁餐饮管理有限公司邀请我们当这次大赛的评委，倍感荣幸。已经很长时间没看到这么高水平的厨艺了。都说美食在民间，今天确确实实的感受了一次。”

“我还是说菜吧。今天有三个冠军菜品，第一个是凉菜，冠军是刺身拼盘。这个菜无论是在造型上还是刀工处理上，都可以说是顶级的。刺身讲究鲜活生片，刀工精湛，蘸汁刺激，口齿留鲜。这四点咱们家的冠军师傅都做到了。尤其是在刀工的处理上，可以说是精湛到了极致，能够三刀成花的绝技已经很长时间没见到了，没想到今天有幸见到，刚才颁奖的时候我看到是位女同志，了不起，巾帼不让须眉。”

大家一片掌声。

“海鲜菜上有个亮点，就是‘酸菜鱼’，我以为海鲜菜做的都是咱们滨海海鲜，没成想上来一道四川菜。但是这道‘酸菜鱼’做的不简单，在鱼片的处理上，鱼酸菜的煸制上，酸汤的调制上都达到了一定水平，可以说是高水平，大师级别的。尤其是鲜花椒和小米辣、青蒜茸的应用，别出心裁，标新立异，让一道很普通的‘酸菜鱼’吃出不一样的味道，得到我们几个评委的一致认可，是当之无愧的冠军。”

大家鼓掌。

“竞争最激烈的是东北菜。现在东北家常菜十分流行，在滨海要说哪家家常菜做的好，青花阁首屈一指，无可争议。今天咱们参赛师傅做的东北菜都十分好，技术含量高。说实话很难评出谁高谁低。像‘鸡茸菠菜’、‘南煎