我现在也很紧张。

李明娟的刺身可以取得名次，赵小军的“青笋螺片”也可以，张志成被取消了比赛资格，现在就看李海才的了。李海才的“南煎丸子”想要拿到名次有点难度，他这组参赛的选手实力都比较强，加上上一组福临居师傅做的“鸡茸菠菜”也很好，有望拿到名次，整不好老店东北菜要与前三失之交臂。

现在李海才已经把丸子全部挤到盘子里，开始准备下锅进行煎制。

他小心的把码好的小丸子推入锅中，在推的时候保持整个形体完整，不能变形。丸子进入锅中之后开始小火煎制，在煎制的过程中慢慢晃勺，使所有丸子受热均匀。一共四十个小丸子，呈圆形在锅中慢慢晃动，随着热度上来，小丸子底下那层开始定型。这时候用手勺轻轻把丸子压扁一些，让受热面加大，同时使每个丸子之间间隙变小，紧紧相连。

感觉底下那层煎好了，开始晃勺，准备大翻勺。他这个大翻勺的难度比“鸡茸菠菜”难度大，因为“鸡茸菠菜”在大翻勺之前已经拢完芡，好翻一些。这个不行，只是丸子底层煎定型了，上面还生着，需要在这种情况下将四十个小丸子整体翻过来，还不能破坏形状，对厨师的勺功是个考验。

还好，他很轻松的翻了过来，接近完美。

翻过来之后继续小火煎另一面，煎制定型之后直接下入葱丝、姜丝，然后加入老汤，做基本调味，开始煨焖。

粗粮师傅的“瓦煲肚片娃娃菜”已经做好，贴上厨师号上去了。

滨海湾师傅的“巧手抓滑子鸡”已经滑完油，整个滑油过程非常流畅，一点不拖泥带水，看得出他已经进入状态。然后是青蒜丁、杭椒丁、美人椒丁、蒜米爆锅，炒香之后下入香菇丁和冬笋丁，继续炒香，下入滑好的鸡肉，旺火快速翻炒十五秒左右，做基本调味，继续翻炒十五秒，打油水芡淋香油出勺装盘。整个操作过程行云流水，干净利落，可见功底。

福临居师傅的“古法焗茄子”已经接近尾声。这个菜创意挺好，用鲅鱼干焗，味道有点像“咸鱼茄子煲”，同时借鉴了湘菜的“腊肉腊鸭焖茄子”的做法，辅料选用的是老腊肉丁和鲜小米辣，把整个茄子煎完之后放在铁锅里直接焗，让茄子吃进鲅鱼干和老腊肉的味道，同时还带着小米辣的青辣味，是一道下饭的好菜。把这道菜好好研究一下，可以放在明档的煲仔炉上现场制作销售，客人能够喜欢。

严丽酒店师傅制作的“龙江素烩”也马上完成。“龙江素烩”起源于东北农村做大席，以黑龙江为代表。农村做完大席，客人走了，剩下不少菜，各式各样的单独加热嫌乎费事，于是就把几个菜放在一起加热，有炸刀鱼，炖鸡块，炒蒜薹，炒芹菜，炖豆腐等等，这些菜放在大锅里一炖还挺好吃，各种滋味都有，如果头一顿没吃了第二顿接着热更好吃，于是就流传下来，起名叫“龙江素烩”。最开始只是一道农村大席上的菜，老百姓喜欢，在城里根本吃不着，就算有也吃不出那个味道来。后来经过师傅们不断研究改进，渐渐把这道菜定下标准成了型，成了黑龙江的代表菜。

另外“烩”这个技法东北厨子使用的灵活，南方厨子很少使用。“烩菜”在东北农村叫“熬菜”，也叫“咕嘟炖”，比炖菜干，吃起来滋味足，越吃越香。

其实很多美食在民间，农村的土菜好好做做比那些山珍海味有滋味，这也是现在人们喜欢吃农家菜、乡土菜的原因，食材天然绿色，做法返璞归真。

“龙江素烩”完成。

紧接着福临居师傅的“古法焗茄子”完成。

时间已经过去三十分钟，现在就剩下李海才的“南煎丸子”和杨志军的“锅底肉”。

“南煎丸子”接近尾声，开始收汁。

李海才慢慢晃动煸锅，随着晃动手勺里芡汁成一条线落下，锅内的气泡慢慢