陈经理叫过一个服务员问“小云，你会跳舞不？”

“跳舞？蹦迪呀？”小云愣了一下问。

“不是蹦迪，就是跳舞，跳舞你不知道，挺多人一起跳的那个。”陈经理说。

“经理你说的是手语舞吧，上网一查有的是。”小云说。

我问“你会跳不？”

“我不会，但我看了都简单，一学就会，好学。”小云说。

我说“那你学学，学完了教大家。”

“我跳不好，李娜和王茹跳舞好，叫她俩儿学。”小云推荐道。

和陈经理把跳舞的事定下来，她负责安排人学习，学完了再教大家。

早上员工来了第一件事是打卡，然后换衣服吃早餐，吃早餐的时候还有一些小孩儿没睡醒呢，迷迷糊糊的。吃完早餐开例会，这时候还有些人处于半梦半醒之间，站在前面开例会看的一清二楚。如果在开例会之前放上快节奏的音乐，跳上三、五分钟舞，能把人跳精神了，然后再开例会效果会好很多。

很多饭店例会之前都跳舞，看人家跳舞也羡慕，只是自己不会跳，也就没张罗整，现在陈经理提出来了，必须大力支持，这是好事。

砧板已经把菜档摆完，检查一下挺满意，现在菜档摆的不说是在三个店里最好吧，但绝对精致，具有艺术性和观赏性，这也是客人对菜品点击率高的原因——看着哪个菜都想点。

看完菜档看炖档，炖档和小菜档由一位形象比较好的大姐负责。炖菜开始是后面厨房厨师把菜炖好了端出来放在炖档上，大姐进行售卖，同时卖小菜。后来给大姐涨了二百块钱工资，把三个炖菜教给她，她在前面现场制作。这样减轻了厨师的压力，另外现场制作也有气氛，卖的效果比较好。还有一点是自己炖的菜自己会非常上心，恐怕做的不好客人不接受，所以能保证口味，还能主动向客人推荐，把整锅菜卖空。

炖菜大姐已经把三个炖菜的原料准备好，看到我笑着点点头，然后开始制作。

她制作她的，来到鱼缸跟前儿，海鲜佬正在冰档上摆大头宝。

“今天大头宝挺新鲜。”我说。

“嗯，挺新鲜，这两天都挺新鲜。”海鲜佬边摆边说。

“三文鱼卖的快不快？”我问。

“这两天不行，没有头两天卖得好。”他说。

冰档上用铁锅摆着三份杂瓣鱼，问道“最近死鱼没有剩下的？”

“没有，死鱼直接做杂瓣鱼了，卖的挺好，有时候不够卖。”

“不用卖太多，把死鱼处理掉就行。”

“是，主要是处理死鱼。”

着重看看鱼缸里的海参和鲍鱼。老店档次没粗粮和新店高，海参卖的不快，野生大鲍根本卖不动，现在卖的是中鲍，每天能卖三十个。如果海参和鲍鱼卖得好，卖钱额还能上升。但是有一得必有一失，海参鲍鱼卖的多了，客单价就会上升，那样会自动筛选客人，没有高消费能力的老百姓就不敢进来消费。

客单价高不一定营业额高，不一定盈利。

老店走的是家常菜路子，主要消费群体是普通老百姓，老百姓进不来就得死翘翘。

饭店之所以赚钱，有好的菜品和好的服务，还得有精准的市场定位，也就是说要赚那部分人的钱首先确定好，不能高档的赚，中档的不放过，低档的也要抓住，那样谁也做不好，只能是死掉。

从前面回到厨房，水台大哥正在收拾碟鱼头。大哥是抚顺人，来滨海十年了，先是在工厂上班，后来工厂黄了来的老店，现在已经三年了，一直做水台。人比较实惠，左腿有些踮脚，自己一个人，爱喝点小酒，每天都和王亚信喝几杯，俩人是不折不扣的酒友。

“今天又攒啥下酒菜了？”我笑着问。

“鱼籽鱼白，今天鱼籽多，