的把砂锅从煲仔炉上端下来放到砂锅托上。

这时候他已经满头大汗，一半是热的，一半是紧张的。

知道这个“剁椒三样”做完了，贴上厨师号，叫荷台端到传菜口上菜。

“紧张吧？”我笑着问。

“有点。”他擦了一下脑门上汗，笑着说“从来没这么紧张过，比上学考试还紧张。”

“做的挺好。”我说。

“我自己感觉也行，这样做比干锅好，滋味浓，能吃住人。”他说。

我点点头，“你现在炒菜行，能叫师傅了。”

“不行，照三哥差远了，还得修炼。”

看到曾经的小弟如今炒菜水平大进，心里挺高兴，还有点骄傲。

那边赵小军的“碧绿海参如意虾”开始装盘了。他听了我的建议，西兰花用蒜油拌的。海参烧的到火侯，但是芡汁稍微欠点儿，不理想。如意虾还可以，焖的是时候，红亮诱人。不出意外的话他这个菜能进前三。

十五分钟过去，老店师傅的创新菜全部制作完毕，从灶台上下来，粗粮师傅上灶台开始进行制作。

杜师傅站在后面，一脸严肃，比站在灶台上的师傅还紧张。

老店的师傅开始放松，站在后面看粗粮师傅制作。

整个厨房没人说话，只能听到风机声和煸锅拉动的声音。

特别注意刚才做土豆丝很好的那个微胖师傅，他做的是“土家焖茄子”。主料选用的是广茄，辅料是千目笋干、老火腿、腊鸭丁和东北萝卜干，这个创意挺好，焖出来的茄子应该很有风味。

李师傅做的是“老火肚头”，属于爆炒菜，也是黑龙江的一道传统菜，对他来说应该不成问题。只是太紧张了，站在那十分拘谨，和平时炒菜时的样子一点不一样，有些滑稽。为了缓解他的紧张，到他身后说“晚上喝点儿，给你找个美女。”

他笑了一下。

“跟你说真的呢，不骗你。”

他稍微有点放松，知道我是在帮他，用手勺使劲的挥了一下，开始制作。

厨艺比拼比的不单是厨艺，还有心理素质。心理素质好的能把水平充分发挥出来，心理素质不好的连平时的一半都发挥不出来。不单是这样，在饭口忙的时候，每个师傅身后都会压着一堆菜，心理素质好得会不慌不忙把菜一个是一个的炒出去，并且还能分出哪个先来哪个后来的，按着先后顺序制作。心理素质差的一看身后压着那些菜，没等炒心里开始着急了，手忙脚乱的，看着挺快，其实很慢，还总出毛病，不是咸了就是淡了，再不就是把啥落下了，还得重炒。

李师傅开始来老店的时候就这样，后来一点点的改了不少，现在好多了。

粗粮还有两个师傅的菜很好，一个是“芥兰虾球如意扣”，一个是“小米鱼圆”。尤其是“小米鱼圆”，做得非常到位，有望冲击冠军。

我问做“小米鱼圆”的师傅姓啥，杜师傅说姓孟。我说不行咱俩儿换个海鲜师傅，他看看我说想都别想。这老杜，铁公鸡，只进不出，当初真不应该把草利贵和李师傅调过去。