续问。

“营业面积一千八百平。”我说。

“太厉害了谭厨，我家三千平才卖四万。”他吃惊的说，然后道“谭厨，以后真得跟你交流交流，一会咱俩儿把电话留一下。”

“好，以后多交流。”我说。

粤海楼总厨张文光问我“谭厨，你家厨房总共多少人？”

我说“六十一人。”

“人不少。”他说。

“还行，主要是饺子用人多，都是手工的。”我说。

“你家饺子有名。”他说。

“还行吧，都是大家捧着。”

领着他们参观完厨房，来到二楼大厅。

会场已经布置完毕，老爷子也来了，王总在身边陪着。陈经理找的四个评委刚到，有两个和老爷子认识，老爷子走上前打招呼。

我来到王总和陈经理跟前，说前边就交给他俩了，我去厨房指挥。王总说好，你去吧。

来到厨房，杜师傅领着粗粮的九个师傅已经到了。

“过来了。”我对杜师傅说。

“刚到。”杜师傅说。

“你那边这几天咋样？”我问。

“还行，不算太忙。”他说“就是菜价高，看着不忙一天也能卖四万。”

我说“档次在那呢，卖四万正常，你得保持在五万上。”

他笑了笑说“我是想，才理出点头绪来，要是你在那就好了，我干着费劲儿。”

“别着急，慢慢来。”

这时李师傅过来打招呼。

“老哥，你可想死我了。”他夸张的表情叫人发笑。

“有那么想吗？想我不找我喝酒。”我说。

“想找你了，主要你现在总有美女陪着，不敢呀——”

“给你也找一个。”我笑着说。

我们仨聊了几句，听到对讲机喊话，按了接听，陈经理说“老谭，现在开始讲话了。”

我说“收到，开始制作。”

首先安排老店的厨师做固定菜“清炒土豆丝”，老店厨师炒完之后开始准备自己的创新菜，然后是粗粮厨师上灶台炒“清炒土豆丝”。

师傅们一字排开，一起在灶台上炒同样一个菜的场面很壮观，有些震撼。

要说谁炒的好，老店的王师傅炒的不错，粗粮的一个三十多岁微胖的师傅炒的也很好。看着土豆丝是个很简单的菜，但是炒好的没几个。炒土豆丝讲究“脆”“嫩”“爽口”，炒好的土豆丝一根是一根的，晶莹剔透，不能粘连，有微微的蒜香味。炒的时候不能放香油，葱花可见不可糊，葱味只能在回旋的时候可以感觉到，不能先吃出葱花味来。入口的时候先脆后襦，然后是浓浓的土豆香味。

炒土豆丝火侯相当重要，尤其是“清炒”，不加任何辅料，最叫功夫。

十八个师傅的土豆丝制作完成之后，老店的师傅上灶台准备制作创新菜，粗粮师傅在底下准备。

通过对讲机问陈经理上面打打分打到什么程度了，她说正在给第二批的土豆丝打分，再有十多分钟结束。

十多分钟，正好可以做完一个菜，于是叫老店师傅开始制作创新菜。

创新菜是这次比拼的重点，灶台上制作的师傅十分紧张，注意力非常集中，拿出平时做菜的几倍精神来进行制作。站在下面看都能感觉到他们的紧张程度。

杨志军没在灶台上制作，而是站在煲仔炉前焗着他的砂锅。

来到他身后他都没有感觉，紧盯着砂锅，不时拿筷子翻动着里面的原料。那个认真劲儿就是给他一个美女都不会转移注意力。

渐渐的砂锅里飘出香气，他把鼻子凑上去闻闻，然后往里加入少许白酒，快速用筷子翻动，随着翻动酒精开始燃烧，这时候香味更浓。在酒精火焰快要减弱的时候马上扣上砂锅盖，小心