备都有专人负责，定期检修和养护。

比如冰柜、冰箱多长时间除一次霜，如何除？虽然这个看似简单的事情每个人都会做，也知道咋做，但是不做出流程和标准，再没有人负责，就很容易造成设备使用寿命减少。拿冰柜来说，正常情况下一个星期除一次霜正好，在除霜之前先把电源断了，然后让里面的霜自然化掉，等霜化掉之后把冰柜清理干净，然后再通电运营行。这个流程只要干过厨房的人都知道，可是往往都不这么去做，为什么？嫌乎麻烦。一般的都图意省事，发现冰柜里面的霜老厚了，已经影响制冷了才想到除霜，这时候为了快连电源也不拔掉，直接用擀面杖敲打冰霜，叫冰霜快点掉。用擀面杖算是好的了，有的直接用菜刀戗，戗的时候很容易把里面的铜管整断了，或者是整漏了，造成氟利昂外泄，好好的一个冰柜人为整坏了。坏了之后你说叫员工赔吧，一个砧板一个月工资都不够买一台冰柜的，不叫他赔吧还真来气。

这回叫大伙儿在一起制定标准，每个人都认可，自己制定的标准自己都能执行。

对一些危险性强的设备添加了详细说明，比如压面机、和面机、绞肉机、高压锅等等，规定必须专人负责专人使用，没使用过的人不许私自使用，必须在专人指导下使用，杜绝野蛮操作，保证每个人的人身安全。

“老杨，我看你把压面机的安全网卸下去了，下午叫维修工过来安上。”我对和面的老杨说。

老杨说“不用吧谭师傅，和面机就我一个人用，我都熟练了，安全网放上碍事，不用放。”

我说“不行，听我的老杨，必须安上，咱们一定要把安全放到第一位。”

老杨笑了一下说“那我下午安上。”

我看了大伙儿一眼，然后说“咱们厨房的所有设备现在都有专人负责，也就是说都找着主了，如何使用如何保养大家也都制定好了，从今天开始就按着咱们自己制定的来执行，大家说好不好？”

“好——”

“好——”

我说“咱们是不是得选出一个负责检查的人来，到时候由他来检查，发现不合格的可以直接进行纠正教育处罚。”

一说到检查处罚大伙儿都不吱声了。

我笑了，说道“一说到处罚都不吱声了，跟大伙说一下，我这个人比较民主，不喜欢罚款，要是能不罚款就不罚款，说白了罚款我也得不着，都交公司了，还把大伙儿得罪了，犯不上。反过来说咱家老板也看不上那几个钱，发不了家，我干这些年还没看着有几饭店老板是靠罚款发家的。今天咱们改一下形式，不叫罚款，叫乐捐。”

“乐捐啥意思？谭师傅？”有人问。

“乐捐就是快乐捐助。”我说道“这个我给大伙儿解释一下，俗话说国有国法家有家规，没有规矩不成方圆。咱们这么大个厨房没有点儿规章制度是不行的，以前大伙儿犯错误了都是直接罚款，签罚单，直接在工资里扣，别说自己不犯错误，估计谁都或多或少的犯一些。罚款的最低价是五块钱，打我来之后咱家最高的一次是五百块钱。谁挣点儿钱也不容易，挨罚都不愿意，不高兴。咱们这回不罚款，主动乐捐。举个例子说，假如今天我们规定清理冰柜，给冰柜除霜，你没干，是不是违反规定了？肯定违反了，因为这个事咱们大家一起制定的，大家都遵守就你不遵守那哪行？你违反了规定就得接受处罚，要不然不长记性。怎么办，主动乐捐。咱们整个乐捐箱，你主动的往乐捐箱里投钱，这钱我得不着，老板也得不着，是咱们厨房的。一直在乐捐箱里攒着，说白了就是储蓄罐，这样说大伙都明白。等里面的钱攒的差不多了，咱们拿出来自己花了。比如说到一个月了，把里面的钱拿出来看看，要是够的话咱们大伙儿可以吃一顿，也可以买点奖品给表现优秀的一点奖励，再或者说夏天天热，咱们可以批发点