浪费原料，把卖的好的保留住，再上几道新菜。”

“要是把卖的不好的去掉菜档上显得空。”厨师长说。

我说“那也比摆在那不卖浪费强。”然后道“熏味是凉菜的一部分，要想把熏味卖好就得有个人专门负责，没专门负责的不行，做做的就走样了，得罪客人。”

我看看大伙儿，接着说“我的意见是凉菜再找一个中位，最好是专门做熏味的，如果找不着专门做熏味的咱们可以自己培养一个，自己培养的对咱家好，轻易不会走。另外凉菜的菜保留十八道到二十道就行，多了忙活不过来，还整不好，最后哪个也没做好倒伤客人。我的原则是菜谱越薄利润越高，咱们别整那些道菜，少整点儿，集中精力做精品，这样还能做出咱家的特色来。”

“谭师傅你的意思是咱家先找一个专门做熏味的师傅？”老板问。

我说“能找到最好，找不到咱们自己培养。”

“我觉着自己培养挺好，咱家也得培养点自己人了。”老板说。

“自己培养行，我赞同。”厨师长说。

“你们管说自己培养，我觉着也挺好，关键是培养谁？咱家有那样的人吗？还有就是谁去培养？我是不会熏味，整不明白那玩意儿。”陈刚道。

我说“我这就是个建议，既然是我提出来的，我也管点事，我负责培养熏味的，人选你们自己找。”

“我就说老谭行吧。”陈刚笑道，有点奸计得逞的味道。

我冲他笑笑，没说什么。心想没事鼓捣鼓捣熏味也行，挺长时间没鼓捣了，就当复习复习。

厨师长问凉菜师傅“你那个小弟咋样？”

“不行，贼啦懒，除了知道上网打游戏啥也不愿干，他也就干到过年，过完年就不干了，说回家学开车去。”凉菜师傅说。

“懒不行，培养不出来，干咱们这行必须得勤快。”我说。

“大伟行不行？”老板说，然后问厨师长“他现在在厨房干的咋样？”

厨师长说“还行，就是不着调，爱上网打游戏，成夜成夜的。”

“这孩子咋这样，他爸把他交给我还叫我好好管管呢。”老板说。

“那你跟大伟说说，现在准备培养他学熏味，问问他干不，学就培养他，到时候跟他爸也有个交代。要是不学那就没办法了，咱们不是没给他机会。”陈刚对老板说。

“我跟这孩子唠唠。”老板说。

我说“既然决定自己培养了，培养这块儿我负责。凉菜那块儿减少到二十道菜，先把咱家卖得好的留下，不好的去掉。等新菜不用着急上，先研究，研究出来咱们吃好了觉得行了再上，不行的坚决不上。刚才凉菜师傅不是说他小弟不行吗，不行就换人，省的在这不好好干活影响别人。”

“现在小孩不好找，一般的都不愿意进厨房学习。”厨师长说。

“小弟不一定非得找小孩，找个下岗女工都行，干活勤快还干净，比小孩儿强，干啥活不用指使，能自己找活干，还听话。”我说。

“是，不一定非得用小孩儿，三、四十岁女的也行。”老板说。