第二十二章 吃鲨鱼要剥鲨鱼皮(1 / 2)

不要说谢谢 照来启阳 2682 字 2021-01-14

第二十二章吃鲨鱼要剥鲨鱼皮

就在小码头的附近,就有一排排小摊摆卖刚上岸的各种海鲜。

这里的海鲜很平价,也多是本地人或酒楼的人来买,若这里的海鲜摆上了著名的外沙海鲜街餐桌上,价格通常就会翻上510倍。

到了此处当然不能只买鲨鱼,况且买小鲨鱼要看运气,不是每天都有的,不过五至七月,正是小鲨鱼上市的季节。

挨个鱼摊的看,一路扫过去,翁昌昇负责物色,看中的海鲜就由未来的小舅妈们负责砍价。

翁昌昇最怕砍价,他脸皮子薄,而且一个大男人也不好意思来狠的,最狠的是他姐,还价都是十分之一起砍,如一百元的还价十元,能把旁边的翁昌昇羞死。

未来的小舅妈们个个都是杀价能手,且五个女人一起声势浩大,你一言我一语的,没有一个摊主是对手,配合完美,很快就每个人都两手提上了一袋袋海鲜。

海鲜入手时,一道道的菜谱便列了出来

蚝蛎用来做蚝蛎煎蛋,买的是大蚝蛎,煎的时候七分熟最是鲜美;

拇指头大的大海虾白灼吃是最爽口的,海虾如果是品尝口味当然是越大越好,但若是想吃得营养,就要买小海虾,连壳一起吃,小海虾最有价值的就是虾皮,补钙,且海虾的虾皮薄且嫩,不影响口感,别有一番风味;

弹虾即捞佬称的濑尿虾,必须要买有膏黄的,椒盐濑尿虾是一绝。濑尿虾最有意思的是抓的过程,它一般躲在有黑泥伴沙的海泥滩上,它的洞穴有两个口,相隔半米左右,脚用力地踩踏一处洞口,踩七、八下左右,就会看到一只濑尿虾被迫在另一个洞穴中弹跳出来,它逃跑时也是用弹跳,一跳就一米远。

香螺是越大越贵,却是越小越香,可以清水煮,也可以干锅爆炒后椒盐,在所有螺类中,翁昌昇最喜欢吃香螺,吃香螺最香最有营养的一段是螺肉之后的那段杂色的膏,不知道的人都会误以为是它的肠不敢吃;

章鱼是拳头大的最适宜,章鱼要先沥水,然后用热锅猛火爆炒,炒章鱼很讲究火候,火小火大最后都会导致章鱼越煮越难嚼,火候在章鱼刚刚完全缩卷起来的时候最嫩最脆口,当然有些口味重的人活吃章鱼,翁昌昇是从不敢试;

吃海鲜绝对不能少的是翁昌昇的最爱大青蟹,青蟹要买有膏黄的母蟹,公蟹俗称火焰公,吃了会很燥火,不用看美女都直流鼻血。买青蟹时还要注意看蟹壳的颜色,如果是碧绿的那种千万不要买,因为那是越南蟹,有蟹的样子沒蟹的味道;

还有一道大莱便是清蒸石斑鱼了,做石斑鱼也是非常有讲究,鱼肚不能切开,内脏要从鱼腮处挖出来,所有的鱼鳞要彻底刮干净,然后从背部的鱼鳍处轻轻切一刀,再辅上葱花卷,烧开水后用猛火蒸,2斤多的石斑鱼蒸十分钟就可以了,如果是透明的锅盖,只要看到鱼眼突出来变白就要马上出锅了,否则肉质变老口感就差了;

今天有一个意外的收获就是新鲜的沙虫,干沙虫用慢火炒十几秒钟然后密封五分钟,香脆爽口,不过翁昌昇最爱的是用韭黄猛火爆炒鲜沙虫,非常鲜甜,是极品中的极品。

最后没有让未来的小舅妈们失望是,真的买到了一条小鲨鱼,小鲨鱼要选用婴儿手臂般大小的,太大了肉质就会变酸变渣。做小鲨鱼最难的就是刮皮去沙,先烧热水,七十度最适宜,不能用刚烧开的水,用大水盘盛好水,然后把小鲨鱼缓缓地从水盘的这头进那头出,不能泡太久否则里皮就要烂了,烂的皮就无法把鱼皮上的沙刮干净,出水后马上刮沙,沙刚好可以轻易刮掉的程度是最完美的。酸笋要用老笋,要先泡一遍,去掉一些酸味,保留清淡的酸味就好,这样做出来的汤,鲜酸结合味蕾绝对要爆炸了。

厨房里翁昌昇是主厨,一群女人打下手,等苏风回来、马春燕下班赶到的时候,一桌