第三十二章 春种秋收(三)(1 / 2)

搓鱼鱼就是把和好的莜面,搓成细粉粗细的条状。

首先把莜面揪成鸽蛋大小的季子,按照每公分一个等距竖排四个季子。

相距四十公分成两行。

双手伸出按在季子上面,手掌外缘发力,掌心协作,上下搓动,双掌对向靠拢。

莜面鱼鱼就从手掌外侧冒出,这是个技术活,需要长时间锻炼。

马玉仁喜欢吃莜面,尤其喜欢冷盐汤调莜面。

炝好的的辣椒捣碎,一挑就是一大筷子,吃的满头冒汗。

李之重的吃辣椒也是学的母亲,嗜辣。

惹得父亲常说“死吃辣椒死睡觉,一辈子没出息。”为自己不吃辣椒背书。

马玉仁干活很利落,就是有点懒,左右开弓,八根莜面鱼鱼欢快地从她手里就钻了出来。

推窝窝,也是先揪好季子,把季子放在菜刀背上,用拇指下方肉厚处碾压推开。

食指和拇指捻起一甩,绕指一周呈无底桶状,竖放笼屉里。

下一个挨排码放即可,成品叫莜面窝窝,也叫莜面洞洞。

据说后山的女人(大青山后)大腿内侧都是白的。

因为推窝窝习惯脱了裤子,张开大腿,抱个大盔,左右开弓,窝窝在大腿内侧碾压成形。

经年累月,大腿内侧嫩白如玉,看来莜面还有美容效果。

后山属于丘陵地貌,干旱少雨且无霜期短,可种作物较少。

莜麦和土豆是主要品种,是莜麦的主产区。

莜面饸饹需要使用铁饸饹床子,有大有小。

李之重家的饸饹床子是马耀祖送的,社办工厂做个这小菜一碟。

饸饹床子长八十公分左右,有四脚极显壮实。

压饸饹时,将床子的四脚骑在面板上。

在它的铁臼里塞入和好的柱形面团,铁杵对准铁臼,双手紧握压把儿用力向下压。

必要时须坐在压柄的端头,靠身体的重力,使铁杵下行。

在吱吱呀呀的声响中,饸饹床子底部的铁箅子开始吐出一束圆柱形根根分离的匀称长条。

面条源源不断地落在主妇手中。

铁杵到底后,主妇用手一抿,莜面条从篦子底脱落,随即摆放到准备好的笼屉里。

莜面要大火蒸制十五分钟左右即可成熟。

莜面讲究“三熟”,即炒锅炒熟、开水冲熟和大火蒸熟。

食用时黄瓜、水萝卜切丝,加盐汤,热油葱花爆香浇在汤上,冷调凉拌莜面。

也可用羊肉热汤汤、熟土豆佐餐,按各自口味自行调制。

莜面还有一种吃法叫“块垒”,是生莜面与土豆丝搅拌在一起,蒸熟或炒熟的混合面食。

元曲中写作酷累。

先将土豆入锅煮约半小时,出锅后去皮。

用礤(cǎ)子(一种擦土豆萝卜成丝的厨具)成丝。

按照一比一加莜面和适量的盐,用手搓成碎块状。

然后均匀的撒在铺有笼布的笼屉内,厚约五六公分。

盖上锅盖蒸约十五分钟,闻到香味后即可揭笼出锅。

吃时就上小米稀粥和烂腌菜,本地人满足地说“一吃一喝,就是入法”。

烂腌菜是胡萝卜、园菜切丝,微盐压实,七日后可食,酸脆爽口,烂指其状。

块垒用油炒着吃更好,块垒出蒸锅后,葱和辣椒热油爆香,加入热块垒,翻炒均匀即可出锅,多了油香和焦味儿。

油炒块垒是一种穷饭富吃的典型,按照当地人说“这是吃到挨刀处了。”

骂人话,意为奢侈至极了。

“挨刀处”指喉咙,杀猪放血一般先用刀捅这里。

还有一种叫“二莜面”,莜面与高粱面按比例混合而成的。

蒸制出