张丽接着往下说“剩下就是服务和菜品了。这两天我一直都在前面，给我的感觉有三点做得不好，第一是管理混乱，管理人员不知道干啥，领班、部长倒是挺能干，但不会管理。犯了很多饭店管理人员的通病，把能干当成了能力，把带头干当成了管理。”

“第二是服务跟不上，客人需要服务得喊，不喊没有服务。这和管理与培训有关，也就是说咱家开业前期的培训不到位，服务员没有养成主动服务意识。第三是前台和厨房的衔接不好，菜上的慢，出品质量不稳定，客诉率太高，客人满意度低，留不住客人。”

张丽说完徐总没马上吱声，这三点之前的两个经理也说过，他也知道，他想听的不是问题，而是解决问题的办法，如何去做。

“张经理，你觉得这三个问题怎么解决？”徐总问。

张丽笑了笑说“徐总，你希望咱家卖多钱吧。”

“当然越多越好。”

“那倒是，我的意思是以咱家现在的状况，卖多少不赔钱。”

“三万八。”

张丽说“这三个问题我能解决两个半。首先对前台管理人员进行培训、选拔，适合做管理岗的培训，不适合的撤掉，庸者下能者上，不养闲人。我需要有人事任免权，没有这个权利做不了。第二个服务跟不上的问题会随着第一个问题的解决而解决。”

“服务员都是好的，之所以做不到主动服务是管理人员不行，没能力。管理人员能力上来了，服务员的业务技能会随着上来，服务质量自然提高。第三个问题我可以和厨房主动沟通，并且也能衔接好，但菜品质量和上菜速度我管不了，毕竟我不专业，需要厨师长配合。”

“出品质量是大事，前台的服务再好出品不行也不行，我只能保证把前台的问题解决好，在现有的基础上营业额三个月之内上升到四万，再往上涨就需要厨房配合了。想卖到五万以上需要把出品质量稳定住，并且提升，要不然不行。”

“咱家理想的营业额应该是六到八万，这需要整个管理都上去，有自己的品牌，有自己的企业文化才行，要不然达不到。”

张丽说完一脸平静的看着徐总。

徐总也看着张丽，他感觉眼前的这个经理可用，头脑冷静、条理清晰、并且不卑不亢，形象气质上也属于上佳。他对张丽说“嗯，你讲的挺好，那就干吧，我支持你。”

张丽微笑着说“我这人比较直，干之前先谈谈工资和待遇，出来干活都为了养家糊口，咱们先小人后君子。”

“工资暂时定在五千怎么样？”徐总问。

“可以接受。我就这一个问题，别的没啥事了，今天回去把家整理整理，明天准时上岗。”

张丽说完站起来隔着老板桌和徐总握握手，徐总说“合作愉快！张经理。”

“合作愉快！”

早上起来之后喊王总出去吃早点，他说问问严丽吃不，要吃就一起去。没等我去喊严丽先来了，跟我和王总说家里有事她先回去，叫我俩继续考察。

估计她老公小心眼了，一个女老总和两个男下属出来考察，还没把他带上，这是不放心。严丽虽然不太漂亮，胜在有气质，不放心也正常，但这样叫媳妇回去就有点太小男人，干不啥大事。

严丽留下一万块钱，叫我和王总边考察变旅旅游，放松放松。

简单的吃了口早餐，和王总分开，我去了原材料市场，他去了火锅店。

福州的原材料市场不大，并且很分散。

先到的是肉市场。找到卖黄牛肉的摊位，一共七家，五家卖鲜肉的，两家卖冷鲜的。冷鲜黄牛肉都是从湖南运过来的。福州本地产的黄牛肉不多，很多黄牛宰杀之后在本地县城就销售了，根本到不了福州。鲜黄牛肉价格在二十五到三十块钱之间。二十五的是杂肉，里面有筋头