杜师傅说“放心，保证整好。”

孟经理转身想回前台，看到我笑了笑，打招呼道“过来了谭师傅。”

我点点头，问她“这桌是招待还是自己宴请？”

她说“宴请，他们买单。”

我问“提前点菜了吗？”

“没有，现来现点。”

“那你放心吧，保证做好。”

孟经理走后我问杜师傅“这两天咋样？”

“这两天挺好，一天五万多。”他回道，然后跟我说“跟你说个事老谭。”

“啥事？”我问。

“我家孩子这不是上学了吗，在家我爸我妈看着就行，我省思叫我媳妇出来干点啥。”他说。

我问他“想让你媳妇干啥？”

“你看上老店包饺子行吗？”

“行呀，咋不行，叫你媳妇来吧。”

“那我就叫她来了。”

我说“来吧，但是你媳妇来之前你得把自己事处理干净了，别叫你媳妇发现了闹你。”

他尴尬的笑笑，说“早完事了。”

看着杜师傅挺老实，也有相好的，只不过挺隐秘。提醒提醒他，省的出啥事。

“老谭，我听说别的饭店也上‘酱海螺’了。”他说。

“上呗，咱们能研究出来人家也能研究出来，没啥秘密，实在不行到咱家吃两顿也学会了。”我对他说“你能保证咱家厨师就不会外传呀？谁还没有几个朋友。”说完笑了。

“你说的是这回事，我觉着咱家这‘酱海螺’可以批量制作，我尝了，凉着吃比热的时候好吃。”他说。

他这句话提醒了我，问道“你的意思是和熏酱菜似的，统一制作，然后配送？”

“对，我感觉行。”

“我研究研究。”

他说的确实是这回事，“酱海螺”完全可以统一制作，然后进行配送。把“酱海螺”从热菜转到凉菜，划分到熏酱菜里面是完全可以的。这样的话熏酱菜增加一个品种，并且还是一个销量很高的品种。

这个菜卖得好，保证把别的菜挤掉。

自从熏酱菜上来之后，拌菜的销售明显下降，如果把“酱海螺”再转到凉菜，那么拌菜的销量还会继续下降，这样每个店的凉菜档口砍掉一个拌菜人员是完全可以的。

四个店砍掉四个人，节省一笔开支。把“酱海螺”交给老乔和老汪制作，给他俩再配一个人，能忙过来。如果这样，每个店凉菜卖钱额不会下降，人员还够用，“酱海螺”统一制作质量还能保证，是一件比较划算的事。

可以操作。

说干就干。

首先到新店和老乔、老汪说了这事，他俩儿二话没说答应下来。教他俩儿制作一次“酱海螺”，他俩儿学会之后开始进行批量制作，给各个店面配送。配送一周形成流程之后每个店的凉菜砍掉一个拌菜人员，一点也没耽误工作，证明这次改革是成功的。

四家店顶数老店凉菜人员少，四个人，开始的时候李明娟怕砍掉一个剩仨人忙不过来，事实证明不但忙过来了，显得比以前还轻松。

拿一个大桌点十六道菜来说，凉菜顶多点六道，这还得说是为了省钱，其实大部分都是四个凉菜配十二个热菜。按六个凉菜计算，大部分都是一个熏味拼盘（猪蹄子、鸡爪子、鸡头、脊骨拼成一盘），一个罗汉肚，一个猪头焖子，一个叉烧肉，一个酱海螺，再拌一个菜完事。熏酱菜和海螺都是配送过来现成的，切一切装盘就可以上，没什么技术含量，只要刀工过关就可以，既节省时间又节省人力，上菜速度还快，质量还能得到保证。

最大的好处是节省了人力成本。

在这方面尝到了甜头，于是对四家店的凉菜进行整体调整。

把四个厨师长召集在一起开会研究，明确凉菜的打