通过两个月对粗粮和新店的调整管理，在员工心中有了威信，得到了大家对我这个厨务总监的认可，所以当来到渔人码头的时候，工作进展的非常顺利。

把渔人码头和高德进行了对比，这两家店很接近，经营模式都一样，在菜品的调整上使之更新派一些。所谓的新不是时尚浮夸，而是老菜新做，在传统的基础上加入新的烹调技法，让旧貌换新颜。在口味上回归原始，追求原汁原味，返璞归真。

现在四家店厨房全都没有味素，没有食品添加剂，没有高档的抢味调料。厨师做菜对老汤的运用灵活，使菜品有了本来味道。“三个当日”原则执行到位，原材料保持新鲜，菜品客诉率大幅度下降。客人对菜品的满意度逐渐提高，有了好评。当菜品有了好评之后，生意也随之上涨，这是一个良性循环。

现在四家店的出品有几样达到了标准统一。

首先是熏酱菜统一配送。现在又给老乔和老汪又配了一个人，加上之前调过去的女工是四个人。熏酱菜的配送包括当日销售的产品和塑封产品。当日销售的产品直接上餐桌，客人吃好了想打包有塑封产品，两样一起销售，已经成为公司最大的特色。

别的饭店也有跟风的，但都不是太成功，做一段时间就撤了。我分析原因有两点，一是不好吃，二是没拿出我这样的劲头来——我干啥都能把自己和出来，不做到自己佩服誓不罢休。

在主食上有四样产品形成统一，这不包括老店。“奶油大花卷”“粗粮大馅蒸饺”“桂花酥”“红糖锅盔”，这四样主食在粗粮、新店、渔人码头统一销售，标准统一，专人负责，用了一个月时间就形成特色，最受益的是粗粮和渔人码头，老店和新店还是以饺子为主，不能走偏了，喧宾夺主。

通过对新店的重新定位，效果在五月份逐渐显示出来，生意从五万上升到六万，每天中午上座率达到百分之六十，晚上达到百分之七十。没有急着追求卖钱额，五月份的工作是巩固以前打的基础，把基础打好了最重要，不能出现反弹现象。

我厨房的工作在进行，严丽和王总的工作也在进行。首先完善了公司的各项规章制度，完善之后的规章制度趋向人性化，不再冷冰冰。改善了员工的住宿环境，墙壁进行粉刷，换掉一些旧床，把一些大的房间改装成小房间，全部变成每个屋住四个人的标间。给寝室配上了洗衣机和电视，夫妻间安装了炉盘和排风，能够生火做饭，并且把隔墙加了隔音板，省的这屋有点啥动静那屋都能听到，少了许多尴尬。

公司所有员工每个月三天休息，工作满一年有五天年假。内部协议自愿签，签订协议的员工每个月多加二百块钱，每季度发放福利，福利中澡票多加了十张，员工每三天可以洗次澡。

四家店面全部学习店操，在企业文化墙上有了员工天地，每个月过生日的员工有半天休息，给煮鸡蛋做长寿面，再加一个菜。每两个月组织一次会餐，三个月组织一次内部菜品研发。

王总当兵的出身，对每个店进行一个星期的军训。别说，效果挺好，员工军训完站有站相坐有坐相，有精神了。每天开例会喊口号，比以前热闹多了。如果说以前是一潭死水，那么现在是一个涌动的泉眼，有喷发的迹象。

对一个企业来说管理至关重要，管理上不去等于零，等待的就是垮掉。

现在比以前忙很多，以前是老店一个厨房，成天的长在里面，有点啥事都能及时处理，再说带的时间也长，员工都熟路子了，不用咋管都能把工作干到位。现在不行，四个厨房，不是这个有点啥事就是那个有点啥事，总有人找，找了就得去解决，显得很累。

唯独放心的就是老店，现在赵小军当厨师长，加上以前打下的底，管理的还很好，没那些事。

粗粮两个砧板打起来了，杜师傅有点解决不了，