干了，等等，这些情况都有吧？”我问。

厨房的大部分点头。

“当砧板说底板肉不好切、切不好的时候，我们应该跟他说你在边上看着，我教你咋切。咱们先拿底板肉切一回，给他演示一下。我想大家都切过肉丝，咱们学徒时切肉丝用的就是底板肉，要是拿外脊切师父得骂死咱们，脾气不好的都敢打咱们。”我笑着说。

“那可不，我学徒的时候就是，切肉丝用底板，切肉片用黄瓜肉和拳头肉，蝴蝶肉切肉段，都不咋用外脊，外脊除了嫩之外没啥特点，吃着都没拳头肉香。”郝广生说。

李双良道“咱们学徒的时候都差不多，底板肉切出来的肉丝炒着是香，尤其是做‘姜丝肉’，必须用地板肉做，别的肉根本不行，吃不出那个味儿来。”

我说“对，别的肉确实不行。”然后接着道“所以说咱们得给砧板打个样，按管理方法说这就是以身作则。咱们先给他切一份，叫他看着，然后再让他切，他切的时候在他身边看着，发现切的不对、或者是片的不到位马上纠正，实在不行手把手教，就是要他养成用底板肉切肉丝的习惯。让砧板达到什么程度才算完事，跟大伙儿说，只要他一切肉丝就想到底板肉，一切肉丝就想到底板肉，根本想不到外脊，形成记忆神经，切肉丝就得底板肉，别的不行。ok，这样就完事了。”

“老谭你说的是对，但要是碰着那笨的，咋学学不会的咋整？”杜师傅笑问。

“教呀，一遍不行两遍，两遍不行三遍，啥时候教会了啥时候完事。”我说。

“谁哪有那时间教他去。”杜师傅说。

“老杜，我问你，你也干十多年了，你见着过非常笨的砧板吗？”我问。

他想了一下说“还真没有。”

我说“干咱们厨师这行，瞅着是没啥能耐，还有点叫人瞧不起，但笨人还真干不了，都得心灵手巧的。”看了大伙儿一眼，接着说“这么说吧，不是吹，考大学好考，学厨师不好学，中国现在的大学生比咱们厨师多，给咱们时间咱们能考上大学，给大学生时间他未必能学成厨师。”

有人点头表示认可。

“刚才老杜说没时间教，你没时间教，他保证有时间用外脊切肉丝。放心，只要你教到第三遍的时候他保证会了，要是三遍还不会那你就得打自己嘴巴子，这么笨的人你都叫他当砧板，你也够呛。”我说。

大伙儿笑。

“跟大伙儿说，不是员工做不到位，是我们没要求到位。我们要求到位了，管理到位了，检查到位了，员工的工作自然就到位了，不但到位，还能养成好习惯，你得到一个合格员工。”我说“工作合格的员工哪来的？都是咱们自己训练出来的，不训练他，那他的工作永远不合格，他工作不合格，咱们能合格吗？”

“在没成为管理者之前，是看我们个人多优秀，成为管理者之后，是看我们带的员工多优秀。这是两个评判标准。”我对老杜说“老杜，你现在菜炒得非常好，公司第一，只能说你是个好厨子，不能说你是好厨师长。如果你炒菜一般，没别的厨师炒得好，可是你手底下的员工个顶个的优秀，整个厨房搞得非常好，那你就是优秀厨师长，现在看的是你这个。”

“主要我没那个能力。”他来了一句丧气话。

给我气笑了，说道“啥叫能力？跟你说老杜，还有大伙儿也听一下，看老谭说的对不对。”稍微提高一点声调“知识是学来的，能力是练出来的，人的德行是修出来的，大家认可不？”

大家点头表示认可。

“我再说一遍，知识是学来的，能力是练出来，人的德行是修出来的。我们刚一出生的时候不会走路，现在不但会走，急眼了还能跑，是不是练出来的？我们最开始进厨房的时候菜刀不会拿，大勺不会翻，现在不但会拿菜刀，还会切了