爷子把酒店交给严丽打理，主要是想锻炼锻炼她，给自己找个接班人。他儿子搞房地产，不可能接手酒店，严丽正好开酒店，交给她顺理成章。

老爷子说“现在屋里就咱们仨，没外人，老谭，有什么想法说说。”

我问“我接手厨务总监，老店厨房谁管？”

“这事你和严总你俩儿定，我不参与。”老爷子说“以后人员安排的事我不管，既然退居二线，那就彻底撒手，你们放开手脚干。”

“主要岗位人员任免还得您老把关，您老当一辈子领导管一辈子人，识人用人比我们准。”我说。

“你老谭的用人之道也很厉害，在厨房用人上比我专业。”老爷子说。

本打算叫老爷子安排厨师长人选的，没想到他又推了回来。

把目光转向严丽。

“你看谁合适？”她问我。

我说“这样吧，老店厨师长位置先空着，还是我管，因为员工跟我时间长，新任命的厨师长不一定能管了，给员工一个适应时间，正好我也考察一下谁当厨师长合适。”

“这样也行，也考虑到这个情况了，厨房都是你老部下，别人去了还真管不了。”老爷子说“这一点还真佩服你老谭，看你离开厨房十天半拉儿月没事，要是换个厨师长就兴许炸锅。”

我笑笑。

“新店李双良炒菜行，管理能力差，你俩儿看看，不行就换了。”老爷子说。

“没有合适人选的话先用着，有时间我找他谈谈。”我说。

“那也行，这是你的事。在用人上保证一个原则，没有忠诚度，人品不过关的坚决不用，别让一条臭鱼整的满锅腥。”老爷子说。

我点点头。

老爷子说“现在讲究团队，你俩儿先把团队组建起来，工作也好开展。”

严丽说“我家店前台经理不行，得换一个。现在粗粮是孟经理，老杜是厨师长，他俩行，都是老人了。老店谭师傅带着厨房，前边是陈经理，王总也在老店，没啥事。新店经理是老姨的干闺女，挺有工作能力的，厨师长是李双良，还行。”

“你们俩儿准备怎么开展工作？”老爷子瞅着我和严丽。

我一时没想好就没吱声，严丽说“先召开管理层会议，把谭师傅当厨务总监的事宣布一下。”

“宣布是得宣布。”老爷子说“你俩儿得有个工作计划，做啥事之前都计划好了，不能盲目。”

“我能盲目吗？”严丽道，有点不接受老爸的说法。

“不盲目最好。”老爷子说完问我“老谭，你会开车不？”

“不会。”我说。

“以后你得四个店来回跑，交通工具也是回事。”老爷子说。

我说“老店、粗粮、严总的店离的不太远，走着就行，新店远点儿，我来回打车。”

老爷子对严丽说“老谭打车给报销。”

“嗯，我通知财务。”严丽点头。

“还有，老谭一定要记住，不管到啥时候菜品是重中之重，一定要把菜品质量牢牢抓住，饭店就靠它挣钱呢，菜要是不好吃啥都白扯。厨务总监很重要，把公司的命门交给你了，一定要整好。”老爷子嘱咐道。

我说“放心，菜这方面能整好，这我强项。”

“具体的细节工作我就不参与了，你们自己干着看，别怕犯错，不犯错哪知道是对的，人都有错误的时候，改过来就完事了。还有就是对自己要求要严，对自己要求严别人才能服你，管不住自己就别想管别人。另外别怕得罪人，做管理就是得罪人的活儿，怕得罪人别做管理。管理的时候要讲究方式方法，以理服人，以德服人。”

“现在餐饮业不好做，竞争大，成本高，利润不断降低，咱家做到这样就算不错的了，没看着有挺多家饭店都黄了吗？咱们有这么