，然后去了新店。

今天制作“叉烧肉”，这个制作过程都是老汪和老乔操作，我在一旁指挥。老乔之前在炖菜干过，对摆弄火源不陌生，老汪一直没整过，有点手生，还有点害怕。毕竟饭店灶台用的火和家里用的不一样，得有个熟悉过程。

叉烧肉做完之后把吊汤用的大骨头和鸡骨架直接熏了。第一锅是我熏的，第二锅是老乔熏的，第三锅是老汪熏的。他俩儿熏的时候很紧张，抓糖和拿锅盖的手都发抖。谁第一次干都这样，都紧张，这就是个熟练工种，手艺这玩意儿没诀窍，水磨的功夫。

把做好的叉烧肉切了一盘，切的时候叫他俩儿看着，看我切的厚度，多少片，怎么码盘，怎么带叉烧汁。然后叫老乔照我的样切了一盘。他切的还行，毕竟在炖菜干过，有点刀工。没叫老汪切，他先练着。

把切好的叉烧肉和熏好的大骨头、鸡骨架拿到一个小包房，给老爷子打了电话，叫他过来尝尝。老爷子把李双良和周晓梅也叫了过来，又把老汪和老乔也叫上来。

他们尝完之后都说挺好，尤其是叉烧肉，赞不绝口。

周晓梅问“小叔，咱家上的熏酱菜是不是和鹤雨轩的时候一样？”

我说“不打算上那些样，上个猪蹄子和脊骨就行。”

“我愿意吃那个大鸡爪子和大鸡头，在这上保证一下子打炮，客人能抢着吃。”她说。

“什么大鸡爪子大鸡头？”老爷子问。

没等周晓梅回答，李双良不冷不热的说“滨海人不爱吃鸡货。”

知道他说这话啥意思，主要是心里不爽，感觉自己是新店总厨，上熏酱菜老爷子应该先和他商量，他可以找熏酱菜师傅来做。而我过来做显得他没这个能力似的，有点不被重视的感觉。

有时候男人很小心眼儿，我是男人我知道。

周晓梅没在意他咋想的，对老爷子连说带比划道“老爷子，那大鸡爪子这么大，一个顶普通鸡爪子三个，还有鸡头也是，知道的是鸡头，不知道的还以为是火鸡头呢，吃起来过瘾，赶紧儿，咱家要是上的话应该是滨海独一份。”

“啥鸡头鸡爪子那么大？”老爷子问我。

我说“种鸡的，有点不好买。”

“种鸡的？”老爷子想了一下说“这好办，我还真认识一个搞养殖开发的，他跟我说过，咱们省大部分种鸡都是他的，好像有个养殖基地，我打电话问问。”

老爷子开始打电话，在电话里直接搞定了鸡头和鸡爪子。

“明天他们送过来一百个鸡头和一百个鸡爪子，还有几袋鸡骨架，白送的，叫咱们先用着，要是好的话他们给咱们供货。”老爷子说。

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我说“行，拿过来我做一下，你们吃着好咱们就上。”

“今天这大骨头和鸡骨架吃着就挺好，我感觉比在洪记吃得好，这样就可以上了。”说完之后问李双良，“你说呢，李厨？”

“我看也行。”李双良有些不痛快的回道。

“还不行，老汤刚吊一天，浓度不够，滋味不足，就吃个糖熏味，还得养几天老汤。”我说。

“这个叉烧肉可以上了。”老爷子说。

“叉烧肉可以上。”我说“正好李厨也在这，咱们定一下这个菜怎么上。”

李双良指着老汪和老乔说“不是他俩儿制作吗，叫他俩儿直接上呗。”

我没说话，看向老爷子。

老爷子说“他俩儿不行，他俩儿只管制作，以后咱家的熏酱菜都在这制作，做完了往老店和粗粮配送，他俩儿的工作量挺大，忙不过来。这个交给凉菜。”

“你的意思咱家这是中央厨房，他俩儿负责做，做完了给凉菜，凉菜负责摆档，切配，销售？”李双良问。

“对，就这样。”老爷子说，然后有些不