“那操蛋了，我还以为你跟我闹着玩呢，我家师傅炒菜全靠味素呢。”他有些懊恼的说。

我笑道“没事，都没有，给每个师傅身后准备了一桶老汤，老汤不比味素好。”

他挠挠头。

夏海华说“我家现在也准备取消味素，这些师傅都不乐意，说不放味素不会炒菜。”

我说“我家一开始也那样，后来习惯了。”

王海涛说“我看你家连一些高档调料都没有。”

“让我取消了。”我说“做家常菜配高档调料，和吃西餐就大蒜一样，没啥区别。”

我这话把他俩儿逗乐了，王海涛说“谭厨，佩服，还是你狠。”

赵小军这次做的菜简单“青笋螺片”，由于简单，第一个做完的，给贴厨师号的时候看了一眼，不出意外的话这道“青笋螺片”能进前三。青笋碧绿剔透，螺片脆爽利落，整个菜透着清净淡雅，一看火侯就达到了一定程度，几乎无可挑剔。

虽然没有味素，但是王海涛带来的海鲜师傅做的“酸菜鱼”非常地道，汤汁浓白，鱼片嫩滑，酸辣味飘香，给我的感觉就是立马想吃一口，看着就酸爽。

偷偷的跟赵小军说要他和这个师傅联系联系，争取把这个“酸菜鱼”的做法学过来，这道菜在老店卖绝对行。

再有亮点就是福临居师傅做的“葱烧海参”了，功底深厚，明油亮芡，回汁饱满，有点像教科书。唯一的遗憾就是海参发的有点过，但是不太严重，客人吃是吃不出来，老师傅能吃出来。

六个海鲜师傅的菜品全部制作完毕，把灶台收拾干净，然后上楼看自己的菜品得分去了。

剩下是东北菜师傅比拼，一共十二个师傅，分两组进行。

第一组厨师站在灶台上刚要进行操作，对讲机里王总说“老谭，叫师傅们慢点做，这回评委太认真了，都仔细品，十分慢，现在刚给第二个热菜打分。”

我说“知道了，我压压时间。”

然后对参赛的师傅说“大家再检查一下原料、调料、做好准备，五分钟之后开始操作，时间为四十分钟，不许超时。”

这一组老店上场的是张志成，他做的是“嘎巴锅”。粗粮上场的是李师傅，他做的是“手抓鹿排”。其余四个师傅不认识，引起我注意的事福临居的师傅，他要制作的是“鸡茸菠菜”。这是道老菜，和我制作的“虾茸鲈鱼”有异曲同工之处。做“鸡茸菠菜”有两个难点，一个是给菠菜挂茸，一个是最后扒的时候大翻勺。鸡茸挂不好菠菜就脱裤子，菜就算半道夭折。鸡茸挂好了到扒的时候扒不好，大翻勺翻不过来就是焖，也是废。但这道菜绝对是道好菜，他要是做好了能进前三。

五分钟很快过去，比赛开始。

我注意“鸡茸菠菜”的制作。

主厨给菠菜飞水扑粉，这个过剩程做的很好，水在七十度的时候菠菜下锅，烫软之后捞出投凉，用干净的毛巾吸干水分，然后一棵一棵的往上扑面粉，非常均匀。副厨制作鸡茸，鸡茸制作的稍微有点粘，影响挂茸，但问题不大。

进行下一步挂茸。主厨水烧开，离火，拿起一棵菠菜轻轻的挂鸡茸，由于鸡茸有点粘，挂的不均匀，拿筷子又搅了搅。总的来说挂茸这一步还是可以，挂完鸡茸的菠菜在锅里浸熟，然后在盘中码好。开始进行最后一步——扒。

首先葱花炝锅，加入一手勺老汤，做基本调味，可能是找味素，找了半天没找到，遗憾的作罢。然后把码好的菠菜轻轻的推入锅中，小火煨制。煨制一分钟开始打流漓芡收汁，这个过程很缓慢，得叫每棵菠菜都挂上芡汁，要不然大翻勺的时候容易散花。但也不能打的太重，那样就成一个大饼子了。收完芡汁，淋少许明油，开始转中火晃勺，准备大翻勺。

可能是太紧张了，对自己没信心，准备两次发力到最