陈经理年轻的时候和李兴堂合作过，陈经理是前台经理，李兴堂是后厨厨师长。陈经理说李兴堂年轻的时候爱喝酒，但是喝酒不耽误炒菜，越喝酒炒菜越好。不知道现在还喝不喝酒了，他俩儿也十五、六年不在一起工作了。

我和李师傅在菜档看了看。

现在的菜档很丰富，摆的也很精致，并且每道菜卖的都行，没有什么垃圾菜品。

我对李师傅说“你刚才做的鸡脆骨就是炸的。”

“对，就是炸的，炸完了直接上。”李师傅说。

“咱家炸的菜还真少，‘风味小羊腿’是炸的，就这一道。”我说。

“‘风味小羊腿’就是孜然口的。”他说。

我说“是，小羊腿是孜然口的，有一个孜然口的菜就行，鸡脆骨就别做孜然口的了。”

“那做啥口？”他问。

“我现在也没想到做啥口的好，咋做也没思路，先研究研究，别急。”我说。

在菜档跟前儿看了一会儿，然后转移到炖菜档。

夏天吃炖菜的少，每天炖两个菜，一个“大骨鸡炖茶树菇”，一个“海带根炖白菜”。现在冬天了，还是这两个炖菜，显得有点少。老赵在的话会张罗着添一个炖菜，老赵不在老陈根本不想这事。

“炖菜得加一个。”我说。

“叫老陈整去吧，他总厨不管谁管，没看老杜都不管。”李师傅说。

“那倒是，他俩儿不管咱们也不好抻头。”我说“但是冬天了，客人都喜欢吃点热乎的，得加一个炖菜。”

“老哥，炖菜我还真行，老陈要是说上的话我炖。”李师傅道。

“我问问他，看看他啥意思。”我说。

回到厨房和老陈说了炖菜的事，老陈说上吧，你整吧。知道就是这个结果，然后跟杜师傅说上炖菜的事，杜师傅说总厨说上就上，研究一个呗。我说叫李师傅研究吧，他点头表示同意。

对于厨房这个现状很是无奈，有点各自为政的现象。老陈是没有管理能力，不咋管，只求平安无事就好。杜师傅做自己的事，每天按部就班，有些工作明知道需要安排看老陈不吱声他也不管，顺其自然。知道他咋想的——老陈出毛病他好有机可趁。

一楼热菜厨房这样，二楼几乎是无政府状态，好在都是女的，又都是老员工，不用咋管也没啥事。

最近这几天老陈连例会都不开了，每次都是杜师傅点完名就完事，大伙儿直接进厨房干活。厨房总这样不行，员工没士气，干工作逐渐开始懒散。

每天到饭口的时候总催菜就是个例子，夏天忙的时候催菜还说得过去，现在不忙了，每天卖两万多块钱还催菜，说明准备工作做的不充分。催菜、退菜、退饺子现象时有发生，每天晚上签单的时候老陈都会急眼，有时还会骂骂咧咧的。

看着这些情况替他着急，但是他好像不怎么在乎。

我侧面问过陈经理每天的退菜单怎么处理的，陈经理说还能怎么处理，大多数都是她以客人挑毛病的理由签单退菜，要不然办公室早来查了。我说那也不能全都是客人挑毛病，也说不过去。她说实在没办法只能是她替老陈买单，就说是自己打包了。

看看她没说什么，对她为老陈做的这些感到由衷的敬佩，为了自己喜欢的男人也是够意思了。

跟李师傅说叫他研究一个炖菜，然后别的事不想，开始研究鸡脆骨。

我这边有一道菜叫“干锅小脆骨”，用猪月牙骨做的，采用的是“干锅”技法，属于一道湘菜。卖的不错，每天在八到十份左右。“毛血旺”和“水煮牛肉”没上的时候小脆骨卖得好，“毛血旺”和“水煮牛肉”上来之后小脆骨卖的开始减少，毕竟都是辣口菜，有时候客人点一道就行了。

“干锅小脆骨”是临江轩创新菜比赛的时候