要一坐台至少二百快钱，一晚上忙的时候能坐三、四台，现在坐台一百，一晚上做两台不错了，小姐想挣钱只能出台。”

“现在那哪行也不好干。”我说。

“不好干。”她说“现在我看就是正规餐饮还行，但是得进行标准化管理，谁家能做到标准化谁家就赢。”

“这也是一个改革，过去传统管理跟不上了，也不行了，得改改了。”我说。

“对了，你这回去滨海，滨海那边怎么样？”她问。

“还行，餐饮业比咱们省城发达些。”我说。

“从哪看出来比咱们省城发达？”她问。

我说“就拿厨房摆档来说吧，那边饭店几乎家家都摆档，很少有菜谱的。咱们省城还是菜谱的多，摆档的少。”

“摆档也浪费，要是卖不了不就得坏了。”她说。

“这是管理问题，管理好了不能坏，造不成浪费，要是管理不好就浪费。”我说。

“我也听说滨海家家饭店都摆档，客人直接在菜档点菜，想吃啥看着菜点，不像咱们菜谱点菜这么费事，还得跟客人介绍，看着菜档点菜不用咋介绍，菜用啥做的都在那摆着呢，一目了然，顶多就是跟客人介绍一下咋做的，啥口味。”她说。

我说“也不能像你说的那么简单，客人在菜档点菜是挺直接的，这对点菜员要求也高。没有菜档用菜谱点菜客人在座位上就能点，现在有菜档客人就到菜档上点，得有点菜员跟着点菜，同时点菜员还得向客人介绍菜品。对点菜员得要求挺高，不说达到半拉儿厨师的程度吧，咋说也得知道菜是咋做的，什么口味，有什么特点，是炒菜还是炖菜，是烧菜还是汤菜，还有就是得知道如何向客人推荐自己家的特色菜品，知道营销话术。”

“有专职点菜员那服务员是不是就轻快了？”她问。

“也不轻快，应该说服务员的服务工作更具体细致了。”我接着说“不用服务员点菜了，那么她们的服务工作就得做到位，尤其在细节方面，做的要比以前好。现在饭店出了拼菜品还拼服务，谁家的服务好，客人满意度高，谁家的客人就多。”

“那是，客人花钱消费，到谁家都是花钱，谁家服务好就上谁家去，必然的。”

“说白了都是管理上的事，管理到位生意就好，管理不到位生意就不好。”

“现在哪不讲管理，不讲管理该不会有下岗的了，都吃大锅饭多好。”她说“不就是大锅饭出不来效益才开始加强管理，该下岗的下岗，效益才上去的。”

我说“现在不是有那句话，有事找市场，不要找市长。市场经济逼着人们往前走，下岗的开始下海自谋出路，也都活下来了，有的活的比上岗的都好。”

“咱们不用下岗上岗，本来就没岗，干啥都得靠自己，老了还没老保，啥都没有，只能趁年轻能动弹多挣点钱，要不然到老的时候都得饿死。”她说。

“那到不至于，这社会饿不死人，有手有脚的都能活着，就怕人懒。”我说。

“你倒是不懒，不也是有病了。”她笑道。

我说“我这是累的，以后不这么累就行。”

“到啥时候都得有个好体格，人这辈子啥是自己的？啥也不是自己的，就身体是自己的。”

“比说的对。”

“本来就是这回事。”她看着我接着说“一开始我觉得你应该是我的，现在看来你就是你自己的，我咋努力都没用，只能看着。”