且能够长期的干下去，对一个在外打工者来说这就是一份稳定的工作。

企业需要一个稳定的员工，员工需要一个稳定的工作，这之间是相辅相成的。作为管理者需要做的就是让员工稳定下来，能够长期的工作下去。这里面可以看出，管理者需要做的第一件事不是为了自己，而是为了员工。为员工做什么？做的是让员工稳定下来，把员工的心稳定，让他感觉这个企业是一个长久发展的企业，并且是有发展势头的企业，在这里可以长期的做下去。

出来打工的人，尤其是在饭店打工的人，文化水平都不高，没有受到高等教育，不要讲什么大道理。饭店打工人员更喜欢听的是如何干活，如何能拿到工资，如何把人做好的道理。管理人员需要做的就是这些事，告诉员工如何工作，什么是对的，什么是错的，什么应该做，什么不应该做。不要总想着自己而贬低员工，说员工如何如何笨，如何如何不听话，不会干活等等。如果员工都能达到管理人员水平要管理人员干什么？

我们首先满足员工的第一诉求，到月开资，让每个人都拿到自己养家糊口的钱。

员工来到企业还想得到什么？在得到自己的工资之外，还想要得到丰厚的福利和长远的发展。这是员工的第二诉求。

一个员工来到一家餐厅之后，只是每个月拿到自己的工资之外别的什么都得不到，刚开始还行，时间长了也会不干。社会都在发展，人也在发展，都是往前走，他在你这里往前走不了也不行。最直接的就是工资问题。刚来的时候是每个月一千块钱，干过一年之后他就想挣一千五百块钱，如果一年后他挣不到一千五，那他就想离开这里找一个能挣一千五的地方。

就拿厨房的砧板来说，刚来的砧板不熟悉饭店菜品的配制，也不熟悉厨房的操作流程，这个时候需要老砧板去带，还有师傅们去教导，等把新来的砧板带出来了，新砧板成了老砧板，对菜品的配制都熟悉，对厨房的操作流程也都熟悉了，知道每个工作要达到什么样的标准，这其中是要付出成本的，虽然这成本看不见摸不着，但也是成本，无形成本。

一个新员工的成本是老员工的三点二倍。这一点无可置疑，尤其是在餐饮业，确确实实是这样。餐厅把一个新员工培养成了一个成熟员工，当员工成熟之后他想到的是不是该涨工资了，如果不涨工资就不在这干了，这是很正常的事。如果他在你这里得不到学习和成长来你这里干啥？还不如在原来的餐厅干呢。

我们做餐厅的需要明白一个道理，一个合格的老员工，或者说是一个能够熟练操作自己岗位本职工作的成熟员工，是我们最需要的员工，也是说这是我们餐厅需要培养的员工，餐厅只有拥有了这样成熟的员工才是最赚钱的时候，也是可以继续发展的时候。这样的员工是我们需要的，也是我们应该培养的。反过来说，员工也是需要的，因为他在这里得到了学习和锻炼，这将成为他自身的资本。

到什么什么时候员工和企业都是互惠共赢的，员工靠企业来生存，企业靠员工来发展。

那么管理者在其中需要做的就是留住成熟的员工，满足他的需求，让他成为企业需要的人，然后使企业进一步发展。

很多老板和管理者都觉得是餐厅培养了你，你就应该对餐厅忠诚，不给你涨工资你也应该在餐厅干，到别的地方去就是不讲究，做人不地道儿。

当你不能满足员工诉求的时候，凭什么让员工来对你忠诚？

我们都知道走了一个老员工再来一个新员工企业的损失远比留住一个老员工要大，可我们往往选择的是招新人。老员工要走就走，坚决不拦着，不问为什么要走，也不研究他为什么要走，走就走，中国人有的是，你走了他来，他走了她还来，中国什么都缺，就是不缺人。可是当新员工来了之后会什么样？拿厨房砧板来