天销售最多，能达到五十份。用的是统一调配的糖醋汁，使用起来非常方便，口味和颜色得到了保证。每天制作这么多份锅包肉，渐渐地对锅包肉的“糊”有了清晰的认识，在统一配置“糊”上模模糊糊的感觉抓住点什么，好像找到了门路，但还不是太清晰。

感觉是找到了，估计等忙完开业这段时间之后，沉浸下来好好琢磨琢磨就能够整出来。

大鹅炖酸菜是徐师傅的拿手菜，本来炖的就很好，在没去十三纬路买餐具之前使用大白汤碗装的，买了餐具之后，把汤碗改成了小黑铁锅，底下带着酒精炉上，把价格我又往上调了八块钱，实际用料没有增加。当时大家说不用往上调价，怕往上调价客人嫌贵不吃，我说没事，保证比没调价卖得好。因为这时候的大鹅炖酸菜一上桌就十分有气氛，满满的一小铁锅大鹅炖酸菜，底下还用酒精块加着热，咕嘟咕嘟的冒热气，一看见就想吃，并且有农家院的味道，客人不带不点的。那可是一锅呀，给人的第一感觉就是实惠量大，还有气氛，请客的话只要把一锅大鹅炖酸菜往上一上，一点不掉价。

结果，大鹅炖酸菜卖火了。

菜就是这样，卖得越火做得越好。原因很简单，原材料每天都会卖空，没有剩余原料，第二天全是新鲜原料，做着就好吃。什么东西都是这样，新鲜的时候吃一个味儿，等剩下在冰柜里保存几天之后再吃又是一个味儿，绝对没有新鲜的时候好吃。

“东北杀猪菜”卖得好是必然的，冬天了，省城人本来就爱吃杀猪菜，热热乎乎的来一锅杀猪菜是最好不过的。加上我把以前上杀猪菜的锅仔改成了铜锅，看上去更有气氛，吃的人就更多了。尤其是在大厅，要是有一桌客人点了杀猪菜，把气气派派的铜锅往桌上一放，冒着腾腾的热气，别的桌客人看着了都问“你家那个铜锅是啥菜？”

服务员说“那是我们家的杀猪菜，非常好吃，咱们也来一锅？”

放心，百分之八十的客人都会来一锅，不管好吃不好吃，看着气派。

当然味道必须地道，在杀猪菜上没少下功夫，一共投入十一种原料，把农村过年时候的杀猪菜几乎是原原本本的端上来，能不好吃？

“待客菜”就是我改进侯师傅的那道“雪里红炖豆腐”，很受客人欢迎，因为丸子是肉丁丸子，非常香。砧板每天切肉丁非常费劲，所以控量销售，一天二十份卖完就不卖了，要是不控量，估计能超过锅包肉的销售份额。

我把这道菜划给了侯师傅负责，因为卖得好，侯师傅也十分积极，每天都帮着砧板切肉丁——自己的菜卖得好心里也美，干起活来也有劲。

凉菜那边“熏猪蹄”就不用说了，三台子人的最爱，加上老二做的也好，胖乎乎的瞅着就想吃。最成功的的要数“熏鲜豆皮”，一开始也没想到鲜豆皮熏出来这么好吃，比干豆腐好吃多了。一推出去就得到客人认可，达到了热卖的程度。也是因为原料制作有点费事原因每天限量销售，制作出多少卖多少，卖完了直接沽清。

“阿嫂大拌菜”是“东北盆菜”的改进版。主要原因是省城人爱吃大拉皮，家家都有，当时也想上大拉皮，觉得山庄嘛，应该上点山庄自己的菜，借鉴了“东北盆菜”的做法，把里面的粉条换成拉皮，减少了菜心投料，增加了黄瓜投料，没想到吃着挺好吃，客人也挺认可，所以这个菜算是成功。

面点这边就不用了说了，“玉米面大发糕”是最接地气的，客人都十分喜欢。等“酸菜大馅蒸饺”在饺子皮上进行了改进，使用的是三合面的饺子皮，蒸出来的效果是玉米面的效果，一看就是粗粮饺子，吃起来非常好吃。

黄姐的手艺没的说，做这些主食对她来说非常专业，手掐把拿。

开业头一个星期每天营业额都在三万块钱以上，那个时候三万块钱已经很多了，按着王总的预测，