，还是岁数大的有经验，知道不，到最后就是经验值钱。”

她说的有道理，把什么做精了都行，岁数大了体力不行，靠经验也能挣钱。

我说“看吧，现在还能炒菜，就先当厨师，以后啥样谁也说不准，到时候再说吧。”

她说“等你结完婚不是还回省城吗，到时候你要是找着活的话，你去哪我去哪，以后跟你混，说真的呢。”

“可别跟我混，你比我厉害，到时候我得跟你混。”我说。

她说“我厉害啥，看我咋咋乎乎的，其实没啥能耐，管前厅也就是干的时间长点，敢管，没啥方法，跟着你还能多学点。”她接着说“我都听说了，你接手鹤雨轩的时候生意不好，都是你一点点干起来的，还有你带的经理也挺厉害，说是你侄女，到时候你也带带我。”

“我没那大能耐，都是大伙在一起干的，要是我自己整死我我也不能把生意做起来。”我实话实说。

她说“谦虚，看你就是不想带我，嫌乎我笨。”说完有点生气，小嘴还撅了起来。

我看着她说“你可不笨，聪明着呢。”然后道“这样吧，要是再接手厨房，人家缺经理我就找你，到时候咱俩合作，和你合作挺愉快的。”

“这可说准了，别到时候不搭理我。”她说。

“不能。”我说。

和郑佳琪合作的时间短，她是个直性子，性情中人，在管理上确实有些欠缺，没有形成章法，还是过去比较传统的管理。和客人的互动挺好，有点像歌厅的经理，能喝酒，能和客人在酒桌上周旋。这种管理渐渐地在餐厅中不适用了，客人更多的是想享受到舒心的服务和就餐体验，而不是过来一个漂亮女人陪着喝酒聊天。要是这样直接去歌厅找个小姐就行，还能享受更舒心的服务。

在鹤雨轩工作时渐渐地参与了一些前台管理，发现前台管理也是很重要的一块。

饭店饭菜做得好不一定生意就好，还需要有好的服务跟上，前台和后厨不能脱节，这样才能生意好。在前台管理上因为没有亲自参与过服务，所以还停留在简单的意识形态之中，不像对厨房那么熟悉。不熟悉就没有发言权，只是觉得做厨房也得懂前台管理，了解前台是如何运营的，清楚前台的工作流程，这些都明白了才能更好地和前台进行沟通，团结合作，才能得到前台对菜品的及时反馈，掌握客人对菜品的第一手意见，才能更好地调整和研发菜品，做出客人爱吃的菜，把菜品做出特色，进而提升饭店的卖钱额，搞活生意。

一个厨师把菜做好是基本要求，能够把菜做活是赚钱本事。

厨房是生产产品的地方，前台是销售产品的地方。生产和销售历来都是一体的，不能脱节。只抓生产不抓销售，就没有利润，全是成本；只抓销售忽略生产同样也没有利润，会自己把自己拖垮。

再好的菜品只有销售出去才有利润，不销售出去就是成本。

在饭店里有一句话是这样说的“菜是卖出来的，不是做出来的”，这是对一个厨师的初级定位。作为一个厨子，菜做的非常好，但是不懂销售，不懂得菜品是如何运营的，也就是菜做得好而已，卖不出去，赚不到钱啥也不是。

做厨房的人都有一个通病，那就是觉着自己在饭店的位置是最重要的，总以老大自居。厨房是整个饭店的发动机，是饭店的心脏是不假，但还不能全盘主导饭店的运营，主导饭店运营的是前厅后厨的紧密合作，团结统一。在这点上一直跟厨房的兄弟们说如果前台对菜品有任何的意见反馈，第一步必须做到微笑面对，然后马上解决，坚决不许和前台出现争吵现象。开始的时候厨房兄弟们不接受，和大家说，所有菜品问题都不是服务人员提出来的，而是客人发现之后提出来的，服务员只是把客人的意见传达给厨房而已，不要对服务员发脾气。