肉段，一个香菇扒油菜，剩下你再选两个。”

我说“好。”

王厨说“你需要什么原料就找这个小伙（砧板），现在咱家就这一个砧板，还有一个请假回家了，过两天回来。”然后说“我先到前面看看，看看郭总来了没，你在厨房准备着，等郭总来了你就做。”

我说“好，王厨你忙你的，我先准备着。”

王厨走后我开始准备原料。溜肉段和香菇扒油菜都是老菜，也都是功夫菜，一看王厨就是老厨子，选的这两道菜都考验厨师的技术水平。但听王师傅的口音应该不是本地人，一股海蛎子味，家应该在大连、营口那一溜。

先把溜肉段和香菇扒油菜这两菜准备好。

油菜有点大，用菜刀扒油菜一切两半，这样容易进味。厨房有发好的香菇，选出十个形状比较好的进行改刀。然后开始准备溜肉段，先把肉段切好，准备切配料的时候王厨回来了，跟我说就做溜肉段和香菇扒油菜这俩菜，其余的不用做，俩菜就行。我还正为那两个菜犯愁不知道做啥呢，听他这一说正好不用犯愁了，还省事了。

我问他什么时候开始做，他说准备好了就做，郭总已经来了，在前面等着呢。

把两道菜准备好，选好盘子，然后检查一下小料。看葱姜蒜都有切好的就没单独切。

上灶台，首先把火点着，检查一下火力，试试大小火，又试试风门，看看好不好使。都检查完之后，就把锅里加上水，小伙烧着，然后开始检查调料台上的调料，尤其是老抽和生抽都尝了尝，品品咸淡，看看颜色，检查完调料之后开始做第一个菜——溜肉段。

开始做菜的时候凉菜小伙和面点师傅，以及王厨都在身后看着，稍微有些紧张，说实话那是我第一次试菜，以前根本没试过菜。

也就紧张一小会儿，等开始炸肉段的时候就忘了紧张，进入到做菜状态了。

溜肉段做的很顺利，做完开始往盘子里装的时候看着自己做的肉段心里挺满意，因为已经闻到溜肉段特有的香味和装盘时手感了——有清脆的响声，这个响声只可以感觉到，听不到。是用手勺装肉段时有那个清脆的感觉说明肉段达到了外酥里嫩的程度。

大伙都在看我，从他们的表情里可以看出对溜肉段很满意，觉得我做的还不错。

装完盘，面点师傅问我“师傅，能端走了吗？”

我说“能端走。”

面点师傅把溜肉段端走了。

接着开始做香菇扒油菜。

首先给油菜和香菇进行油盐飞水，飞过水之后把香菇放在漏勺里控水，把装油菜的漏勺放到荷台操作台上，开始一棵棵的往盘子上码油菜。一棵挨着一棵，头在外，心在里，码成一圈，用手按着码好的油菜又紧了紧，防止在扒的时候散花，要是扒的时候散花那这道菜就失败了。

香菇扒油菜考验的是厨师的勺功，有个大翻勺的环节，翻不好容易把油菜翻到地上或者直接在勺里形成重叠，那样就是失败。同时这道菜是一道清淡口味的菜品，要吃出油菜的清香味和香菇特有的蘑菇味，在颜色搭配上也是赏心悦目，油菜碧绿色，香菇深黑色，香菇在油菜中间，非常诱人。

勺功不到位的厨师一般情况下不敢扒，怕扒不成形，做废了丢人，而是把油菜和香菇分开做，油菜先炒好了码放在盘子里，然后再炒香菇，把炒好的香菇放到油菜中间就行，也很漂亮。但是这样做出的香菇扒油菜吃起来油菜是油菜味，香菇是香菇味儿，油菜和香菇那种混合在一起的复合味儿吃不出来，也就失去了这道菜的特点和价值。

油菜码好之后起锅落油，下入葱花、蒜片爆锅，落入生抽和蚝油，然后下入半手勺老汤，做基本调味，转小火，下入香菇，小火煨一下，让香菇吃进味道。

试菜的时候千万不要紧张，人一紧张连