李师傅李长青第二天带着一个砧板过来上班。

砧板二十，也姓李，看着挺机灵，干活也麻利利索。

其实就是这样，跟啥人学啥人，跟着好人学好人，跟着坏人学坏人，跟着乞丐学要饭，跟着将军会打仗。孩子出来打工开始一定要跟着个好人，就算手艺学不好，至少不能学坏。

人这辈子学好难，学坏可容易，几天就能学坏。

李师傅来的第一件事就是收拾卫生。人能干，很快把自己灶台那块收拾得干干净净，墙也擦出来了，露出里面白色的瓷砖，看着就干净。他带来的砧板开始收拾案子、地面，熟悉冰柜里面原料，做餐前的准备工作。做的很细，一看就是干活人，以后错不了。

热菜这边发生变化，凉菜那边汪师傅做得也挺好，把自己操作间卫生收拾的干干净净。冰柜也收拾完了，打开之后里面的原料一目了然，摆放整齐有序。剩下刷碗大姐那也很好，女人本来就爱干净，之前虽然有点凌乱，主要是没人管，也就那样了，现在整个厨房的人都在动，她也就动起来，把自己的洗碗间整的像那回事似的。

高哥早上和厂内会计一起过来的，和高哥来的还有他媳妇——以前的吧台。

这样前面人员也算够用，一个吧台，两个服务员，加上高哥，还可以，就是服务员有点少，要是忙了再找，现在这生意俩服务员够用。

中午吃饭的时候整个后厨的人坐在一起，我边吃边说“这回厨房就咱们几个人，张师傅，李师傅，你俩看看，咱们家的菜是不是得变变？”

张师傅看看李师傅，李师傅说“张师傅你来得早，说说有啥想法？”

张师傅说“得变变，我这边做川菜，李师傅那边做东北菜，我俩都出点新菜，不用多，一个人有二十道菜就行了。”

李师傅说“也行，没问题。”

我问凉菜汪师傅“汪师傅有啥想法？”

汪师傅说“我没啥想法，凉菜这块再出几道新菜，把卖的慢的菜砍掉不卖了。”

我说“这样吧，咱家看着挺大，像个酒店似的，其实咱家就是比小饭店地方大点，别的没啥，和小饭店差不多，咱们也别非得整的和多有档次似的，那都白扯，客人进不来啥问题都不解决。我有个想法不知道咋样。”

张师傅说“谭师傅你说说。”

我看了一眼李师傅，李师傅点点头，那意思是你说。

我说“咱们这回也别往大饭店发展，就按小饭店打法来，热菜以家常菜为主，别整啥大菜，整了也卖不动，还不如小熘小炒好，咱们就把小熘小炒做好了，吃住客人就算赢。”

李师傅说“我也是这么想的，现在客人也不咋喜欢吃啥大菜，啥大菜？其实就是原材料贵点，吃着还不如小炒菜好吃，看现在新开的那些饭店，都是家常菜，还有听说现在小南街那边开了一家农家菜，叫“小南屯”，老火了，人家总共也没有四十个菜，就是卖得好，生意火，什么“手掰肝”“熘白肚”“鸡蛋焖子”，都是农家菜，家常做法，和咱们在家咱妈做的菜一样，客人就是爱吃，咱们就按着这路子来我看行。”

张师傅说“那家“小南屯”我也听说了，挺火的，哪天咱们去吃吃看看啥样。”

我说“有时间咱们就去一趟，也学习学习。现在咱们先把咱家的菜定下来，尽量都是家常菜，老百姓爱吃的，一听菜名就知道是啥做的，千万别整一些老百姓看都看不懂的菜，他连看都看不懂就别省思吃了，整也白整。”

李师傅说“咱家从外面看是个中档饭店，菜也别整的太土了，和农家院似的。”

我说“是，不能和农家院似的，是家常菜。”

李师傅问“咋个家常？”

我说“你问我我也说不太清楚，举个例子。”我对李师傅说“李师傅，像锅包肉、溜肉段