火烧十分钟，然后关火，不去管它，第二天早上来再加热就行了。

有时候我们自己在家烀的猪蹄总是觉得味道不足，没有饭店的味道足，也没饭店的好吃，原因在这里，烀猪蹄的时候不要一直加火直至烀熟，在烀到九分熟的时候就关火，然后不要管它，让猪蹄在老汤里泡着，用锅内老汤的温度进行加热吃味，等三、四个小时之后再捞出来吃，这时候味道就足了。饭店酱猪蹄都是头天晚上烀上，开锅十分钟关火，不去管它，让猪蹄在老汤锅里焖一晚上，第二天上班开火把老汤烧开，然后把猪蹄捞出就可以了，捞出来的猪蹄子胖乎乎颤巍巍的，看着就想吃。

头一天把所有的准备工作做完，第二天上班的时候没急着去做熏菜，先把正常炒菜的准备工作做完，快到十一点的时候给老汤锅加热，开锅后把猪蹄、鸡头、鸡爪子捞出来开始熏制。

头一锅熏得是猪蹄子。

大熏锅放到炉灶上，把猪蹄子一个个里面冲上摆在篦子上，摆好之后扣上锅盖，把火打开，开到中火，半分钟之后变小火，把锅盖掀开，通过半分钟的烘烤猪蹄子表面的水分已经没了，然后右手抓了一把适量的白糖，左手拿着锅盖，右手迅速的把白糖从篦子中间的投料口投入，左手快速把锅盖盖严，马上把火打到大火，心里计算着时间，三十秒后闭火，掀开锅盖，一股黄烟升起，浓重的烟熏味飘散出来。

成功了！

看着锅里胖乎乎、金黄灿灿的猪蹄子心里格外兴奋，一股成就感油然而生。

接着熏的是鸡头和鸡爪子。

然后把鸡架放进老汤锅烀熟，稍吃一会儿味道后捞出来开始熏制，把鸡架熏完之后，开始给熏完的猪蹄、鸡头、鸡爪子、鸡架刷上调料油，刷完调料油的四样熏味金黄灿灿、熏味飘香，非常有食欲，看着就想吃。

我在熏制的时候李姐和张姐在一旁瞅着，熏完了看她俩盯着猪蹄鸡爪子的表情就知道很想吃一个尝尝，拿出两个鸡爪子给她们俩一人一个，说“尝尝，看看咋样，行不行？”

李姐先吃的，吃了一口说“谭师傅，太好吃了，香！”

张姐也吃了一口，说“真好吃，个儿还大，都是肉。”

我笑了，是一种十分开心、十分有成就感的笑。

叫王姐拿来四个大的月光盘，把猪蹄、鸡头、鸡爪子、鸡架分别装进盘子里，我端两个，她们俩一人端一个，拿到前台放到吧台的台面上。

看到我们把熏菜端出来，老板娘和张丽马上围过来。

老板娘看着冒着热气的熏味很高兴，问“谭师傅，就摆在这卖呀？”

我说“对，就摆在这，客人能直接看到。”

张丽把鼻子贴近鸡头盘子使劲的闻了闻，然后说“看着就想吃。”知者鸡头鸡爪子问“这鸡头、鸡爪子咋这么大？”

我说“选的就是大的，别人家没有。”

张丽说“这都赶别人家卖的俩大了，咱们家卖不赔钱吗？”

我说“咱家卖的也贵，比别人家一个贵两块钱，能不能卖动？”

张丽说“能卖动，这么大就是贵三块钱也有人吃，肉多多，也实惠。”

老板娘说“应该能卖动了，咱家的这也太大了，吃一个都能吃饱。”

我说“我是做完了，卖不卖得动就看你们的了。”

张丽不怀好意的说“呵呵，谭师傅，要是想卖动你得让我先吃一个，我先尝尝咋样？”

我说“必须的，你和嫂子，还有大姐（另外一个服务员）你们看，想吃哪个就吃，但不能吃猪蹄，太贵。”

一听说可以吃张丽马上来了精神，刚想伸手去拿又把手缩了回去，对老板娘说“嫂子，你先来。”

老板娘笑了一下，伸手拿了一个鸡爪子。

老板娘拿完张丽拿了一个鸡头，那个大姐