饭店的生意有了好转。

老板现在是在家呆着不来饭店，估计是在家闭门思过，作深刻反省。老板不来，老板娘的精神头十足，每天都是劲劲的干。从老板娘脸上的表情可以看出她现在是满足的，自己的男人不出去赌了，去了她一块最大的心病，加上饭店生意上来了，说实话，谁看着赚钱不高兴，除非是和钱有仇。

李姐喂肉已经能够达到固定标准，拌菜也有了标准和提升，张姐这边的冷面汤也可以独立操作，冷面的出品也达到了要求的水平。李姐和张姐都不用操心就能把工作做好，我开始研究着怎么上熏酱菜。

热菜就我一个人，自己配菜自己炒，一天的工作量也不少，熏酱菜不能上太多，上太多了整不过来，倒不是啥好事。

以前在三台子干过，知道三台子人爱吃什么，准备上几样老百姓爱吃的，菜不要多，要精。菜不用太多，太多了做不好也没用，就算把一个菜做精了也一样吃住客人。

看我坐在那看菜谱不说话，李姐问我“谭师傅，这两天看你不怎么说话，想啥呢？”

我说“李姐，我想上点熏酱菜，不知道上啥好。”

李姐说“熏酱菜，熏酱菜好呀，你还会做熏酱菜呢。”

我说“会倒是会，但做的不精。”

李姐说“谭师傅谦虚，你保证做的挺好，做的不好你也不能上。”

我笑笑，说“你给点意见李姐。”

李姐说“在咱家上点熏酱菜肯定行，咱们三台子人认吃，就爱吃肉。”

我说“是，我也知道三台子人爱吃肉，上点熏酱菜肯定行，可惜就我一个人，上多了整不过来。”

李姐问“谭师傅，熏酱菜费事吗？”

我说“还行，就是下手活多，都是磨叽活。”

李姐说“那没事，你看我和王姐也忙过来了，我俩忙完就给你做下手活，不就行吗。”

我说“你们俩活也不少，挺累的。”

这时张姐说“累啥，累点总比闲着没事强，有点活干更好。”然后说“没事谭师傅，你整，我俩给你干下手活。”

我看看她俩，觉得她俩说的也行，我说“行，那我就整了。”

有李姐和王姐的鼎力支持就可以做了。

怎么说呢，那时候在厨房干的人都比较实惠，你要说干点啥都十分热情，大力支持。现在不行了，你要说上点什么新菜，或者上个什么新项目，几乎没几个人支持，都怕自己多干活，又不给加钱，没人爱干。有时候就是加钱都没人干，恐怕自己累着。

鸡架肯定得上的，三台子不管大人小孩都爱吃，猪蹄子必须得上，这是大众菜，都爱点。猪耳朵就不上了，三台子人不爱吃。剩下的就是鸡货，鸡货有鸡翅、鸡头、鸡脖子、鸡爪子、鸡胗、鸡小肚，不能全上，上两样就行，上多了整不过来也做不好，贪多嚼不烂。

确定好上什么之后来到前台，老板娘和张丽、还有另外一个服务员正在那擦桌子。现在厨房的不出来聊天，前面也开始收拾卫生了，都手里拿着块抹布，看着哪不干净就去擦，养成习惯了。

把老板娘和张丽喊过来，跟她俩说“我想上点熏酱菜，已经定下来两样了，一个是猪蹄子，一个是鸡架，剩下还想上两样鸡货，不知道上啥好，你们看看上啥好？”

老板娘问“都啥鸡货？”

我说“鸡头、鸡爪子、鸡脖子、鸡翅、鸡胗、鸡小肚。”

张丽马上说“鸡头！鸡头行，我爱吃。”

老板娘说“鸡头是挺好吃，我也爱吃，鸡翅也行，鸡爪子也不错。”

我说“咱们就选两样，多了做不过来，也整不好，还不如不做。”

张丽说“谭师傅，就选两样呀，我看刚才你说的那几样都行，都上了多好。”

我说“不好，上太