导人很少住，咱们也不知道住不住。”

我问“师父，那你咋知道是给领导人做的菜？”

师父说“开始也不知道，国家领导来之前七天，我就给叫到国宾馆，在那吃在那住，不许回家，不许和外人接触，就连厨房门口都有站岗的。然后你师爷就告诉我做“芙蓉鱼肚”，挑最好的黄鱼肚发，那黄鱼肚才是真东西，现在都见不到了。”

我问“那黄鱼肚好呗？”

师父说“那可不，那都是顶级黄鱼肚，在过去那都是皇上吃的。那时候你师爷管接待这块，别看他是我爹，也不知道接待的是谁，和我也不多说一句话，就是叫我把“芙蓉鱼肚”做好了，告诉我少说话，最好啥也别说。”

我问师父“那时候我师爷还炒菜不？”

师父说“不炒了，那时候就是管理我们，他那时候是主任，就和现在餐饮协会主席似的，叫法不一样。你师爷是一辈子老共产党，兢兢业业的，其实我那时候就可以当个小官啥的，你师爷不让，跟我说，儿子，咱就掐着大勺把炒菜就行，别当官，把菜炒好比啥都强。那时候我就不服，他就压着我不让我起来，结果就这样，到现在还是掐着大勺把炒菜，炒了一辈子。”

我说“其实我师爷也是为你好，那是保护你。”

师父说“听你师爷的也对了，等国宾集团开始转制的时候，我直接就买断工龄出来到社会上炒菜了，等那些当初削尖脑袋往上爬的，留在集团的现在也都出来了，等他们现在出来都晚了，不咋挣钱。”

我说“师父，你出来的时候是啥时候？”

师父说“我出来的早，八几年就出来了，那时候钱好挣，饭店老板给的工资也高，我接手的第一家就是太原街的中山大厦，那时候省城还没粤菜呢，我和老总亲自到广州请的粤菜师傅，回来上的粤菜。那时候省城那些大老板想吃一顿粤菜都得到中山大厦提前预约，预约晚了都吃不到。”

我问“张浩是不是在中山大厦学的粤菜？”

师父说“不是，那时候他才刚多大，还上学呢，他学粤菜是在交通厅的金都大厦，那时候我在金都大厦做管理，他在那学的，那时候阿福在金都就是上杂，煲的鲍鱼、鱼翅非常好，佛跳墙做得也地道。”

我问师父“师父，上杂主要都是做啥的？”

师父说“上杂可主要了，在粤菜厨房里一个好上杂都比一个好头锅主要。上杂主要是煲鲍鱼、鱼翅，发海参，吊高汤，蒸海鲜，做佛跳墙，整个厨房用的高汤都是上杂吊的，做鲍鱼捞饭、鱼翅捞饭都离不开高汤，没高汤做不了鲍汁，没鲍汁还咋捞饭。”

我说“那上杂不就是厨房里头最赚钱的档口。”

师父说“就算不是也差不多，上杂那都是高档菜，卖的最贵。你没事勤到阿福那看看，阿福在省城厨师界上杂做的就算不错了，没成想他也在这。他和别的老广不一样，挺实惠的，有点像咱们东北人，你去他也不撵你，跟他好好学学。”

我说“嗯，有时间我就过去，帮他干点活。”

师父说“对，过去帮人家干点活，有点眼力价儿，勤快点，人家也愿意教你。”

张浩有点不服气的说“跟他学啥，不就是吊个高汤，煲个鲍鱼、鱼翅，到时候我教你，谭子。”

师父说“你就说的简单，就你吊的那高汤，白给我都不用。”

张浩就说“我干啥都不对。”

我的高汤、鲍鱼、鱼翅，很多都是跟阿福学的，只要我一过去，阿福就会教我。用他的话说“你师父叫你来的吧，他跟我说了，叫我没事教教你。”听他这么说心里十分感激师父，要是师父不和阿福说，估计阿福连叫我过去都不让，就别说学习了。那时候粤菜师傅很保守，他们做什么都不叫外人在旁边看，尤其像吊高汤、煲鲍鱼、鱼翅这种属于核心的技术。