到烤肉店吃饭的客人，大部分都是来吃烤肉和朝鲜拌菜的。

鲜族人多些，汉族人也不少，尤其是年轻人，爱吃烤肉。年龄在二十五到四十岁之间居多。

烤肉是一种可持续性加热的一种就餐方式，和火锅差不多，所以在吃烤肉的时候就很少有点炒菜的，来烤肉店吃饭，吃点烤肉，点点小拌菜就够了，再多的就是来碗大酱汤，或者狗肉汤，这是到烤肉店吃饭的基本点餐模式。

猪蹄子卖得好，那是不管鲜族人还是汉族人，都爱吃，老少皆宜。猪耳朵卖得好因为猪耳朵新酱出来的，可以直接吃也可以拌点黄瓜丝当凉菜，猪耳朵里有脆骨，吃着咯吱咯吱响，有口感，大人小孩都爱吃，所以卖得好。酱猪蹄和酱猪耳朵卖得好还有另外一个原因——金姐的极力推荐。

来店的客人大部分都喝酒，喝酒就得有个下酒菜。烤肉、酱猪蹄子、酱猪耳朵都是肉菜，鲜族拌菜又都是甜辣口的，现在缺的就是咸鲜口的凉菜，那就研究一道咸鲜口的凉菜，并且是素菜。

喝酒的人都爱吃花生米，花生米的做法就是这几样，油炸花生米、盐爆花生米，菠菜拌花生米，陈醋花生米等等，家家都是这几种做法，客人几乎不用看菜谱都能点出来。

我想从花生米上下功夫，看看能不能研究出一道好吃的下酒菜来。

闭门造车般的研究了两天，也没什么眉目。第三天早上早起来一会儿来到北行，看看市场有没有什么新原料可以适合做凉菜，想选一个新原料，不研究花生米了。在行上见到以前在玫瑰买菜时候的老主道，我问他现在有没有什么卖得好的新原料，他说现在新出的裸体花生米卖得挺好，很多饭店都在卖，说主要是作配料，不用去皮了，方便省事。

我说“裸体花生？拿点我看看。”

他抓了一把给我，我一看，什么裸体花生，就是去皮花生米，白白胖胖的，叫裸体花生就是好听点，让人有点联想空间。那时候的花生米都是带皮的，去皮的花生米很少，不像现在，去皮花生米到哪都能买着。我看着手里的去皮花生米，心想，这个倒是可以研究研究，于是就买了二斤拿回来研究。

最开始我是用油炸的，炸完之后一尝不好吃，还不如带皮的花生米好吃。然后用水把去皮花生米泡了，泡完之后的花生米非常饱满，白胖白胖的，很好看，看着就招人喜欢，用嘴生吃尝了尝，还行，虽然有点生花生米味儿，但不是很浓，我是能接受，估计有的客人接受不了。然后按着陈醋花生米的拌法拌了一下，结果吃着比陈醋花生米好吃一些，这时候生花生米味儿不那么浓了，可是细品还有一点儿，自我感觉不够良好。

当时也想不出什么好的制作方法，感觉有点脑袋疼，于是就停下来，把拌好花生米装进打包袋，下班的时候拿回家准备给林燕当菜吃。

第二天早上，林燕可能是吃早饭的时候吃了那个花生米，就把我弄醒，问我那花生米是不是生的，我说是。

林燕说“挺好吃的，就是稍微有点生花生米味儿，要是加点葱花、耗油、再加点辣椒，带点辣味就更好吃了，我爱吃辣的。”

她说完就出去上班了，我躺在床上一想，是呀，为啥总按着陈醋花生米的拌法去拌呢，就不能重新来个拌法，兴许就好吃呢。有了这个想法兴奋的也不困了，起来洗洗脸，穿上衣服就去烤肉店，到店进厨房开始重新研究。

这回用的还是泡好的去皮花生米，切好葱花，又把辣椒切成辣椒碎，调料用的是耗油，生抽，白糖，陈醋，拌完之后尝尝，真挺好吃，味道不错，并且很地道，最大的特点就是开胃爽口。这要是给客人上去当下酒菜一定很受欢迎。

等老太太来了，我把拌好的花生米端到她跟前，说“姨妈，你尝尝。”

老太太看着花生米，问“这是啥菜？”