好。”

我就笑，开玩笑说“我这可是独家配方，不外传的。”

老太太说“不传也得传，谁叫你在我家干了。”

我说“姨妈，你也不讲理，这上哪说理去。”

说实话自己研制的干料受到老板的称赞还是很有成就感的，然后我批量制作了三回，又调整了几个调料的比例，最后固定下来。

固定下来的干料开始给客人上去。开始的时候客人并不怎么喜欢干料，都喜欢湿料，因为吃烤肉蘸带着麻酱的湿料是正宗韩式吃法，老百姓都非常认可。当有一桌客人尝了新调制的干料之后，其中一个男客人说他家的干料比湿料好吃，和他一起来的几个人说不可能，干料哪能有湿料好吃。那个男的说不信你们尝尝，看他这么说其他人也都要了一份干料尝尝，一尝还真是挺好吃，于是干料就这样在烤肉店引爆了，很多客人都是要一份湿料再来一份干料，想蘸哪个蘸哪个。

阳春烤肉干料好吃渐渐在泰山路上出了名，很多客人都是奔着干料来的。后来省城许多做烤肉的老板领着自己家师傅也过来品尝学习，一时间阳春烤肉店就出名了。

我自己也没想到一叠干料能引起这么大的效应，看来把什么研究好了都是学问。

头几次的干料都是我亲自制作，但是我的工作也不少，那时候酱猪蹄和酱猪耳朵卖的也很好，每天收拾猪蹄子和猪耳朵就得很长时间，还得负责准备炒菜的准备工作，来菜了还得炒菜，在时间上就有点不够用，我开始在制作干料的时候把王姐叫过来，我做她看，准备教给王姐去制作干料。

王姐显得很高兴，毕竟这对她来说是一个手艺，而且那时候很多烤肉店都过来学习干料咋做的，也都没学会。显得这个干料是独家配方一样。看我准备教王姐怎么制作干料，老太太单独把王姐叫过去谈了一会儿，谈完之后王姐过来。

我问“姨妈是不是跟你说要你学会了不许往外传？”

王姐有点惊讶的问“你咋知道的？”

我说“姨妈头两天就和我说了，叫我千万不要把咱家干料咋做的告诉别人，老太太还挺保守的。”

王姐说“谭师傅你不知道，现在有挺多烤肉店都想学咱家的干料，都问咱家干料的配方呢。”

我问“那我现在买配方是不是能挣钱？”

王姐说“肯定能挣钱。”

我开玩笑说“看来得和姨妈谈谈了”

我一边制作一边给王姐讲解，尤其是在炒孜然、芝麻、苏子籽的时候，告诉她怎么注意火候，不能炒到十分熟，炒到九分熟就出锅，剩下的一分自己就会继续加热达到完全成熟的程度。同时告诉她芝麻盐、苏子盐、孜然粉和辣椒面的配比度，如何制作自制椒盐等等。这个干料的技术其实在制作椒盐上，如果椒盐制作不好就不会把干料做好，原因很简单，芝麻盐、苏子盐、和孜然辣椒面客人一口就能吃出来，这个藏不住也瞒不住客人，只有自制椒盐客人尝不出来，就连厨师也尝不出来，不告诉他配方是制作不出来的。如果不用自制椒盐去调这个干料，味道也行，但是没有回味，吃不住人。

能研制出这个烤肉干料还是得感谢在玫瑰饭店时自己研制的自制椒盐，如果当时没研制自制椒盐，这个干料也研究不出来。现在这个干料已经在省城普及了，上两天去一家泥炉烤肉吃饭，发现他家的干料就是我研制的干料，吃的时候多少也有一点成就感。

带着王姐做了几遍，王姐很聪明，很快就学会了。

王姐问我“谭师傅，你以前是不是在烤肉店干过？”

我说“没有，就是以前的饭店有烤肉，所以对烤肉熟悉点。”

王姐说“我说呢，要不然一般的汉族厨师研究不出这样的干料。”

我说“嗨，只要是厨师都能研究出来，主要原因他们没在你们鲜族