第94章开业遇老乡（2 / 3）_一个厨子的往事

给我一张纸，上面写着需要做的准备工作和对菜品的主料与辅料的说明，叫我按照上面写的去做。我看了一下，上面的第一项是小料的切配与标准，写得非常清楚，葱有三种葱花、葱丝、葱段；姜三样姜丝、姜末、姜片；蒜三样蒜片、蒜末、蒜仔。绿尖椒尖椒件、尖椒丝，尖椒丁；红尖椒尖椒丝、尖椒件、尖椒丁；胡萝卜胡萝卜丝、胡萝卜丁、胡萝卜件；香菜香菜段、香菜末、香菜叶；其余的有青豆、香菇、笋片、笋丝、等等。这些小料，按照标准切完就得一个小时。

剩下的是黄师傅的菜品主辅料的搭配和分量了，比如溜肉段肉段6两，青红椒件2两；熘三样猪肚；2两、肥肠2两、猪肝3两，等等，写的非常详细，我是第一次看到这么详细的单子，以前没有，都是口头上说的，不严谨。从黄师傅给我的这个单子上可以看出他是一个对工作非常认真严谨的师傅。

我把黄师傅给我的单子到打印社打印了两份，一份进行了塑封，拿到厨房贴在我的工作台后面的墙上，随时都可以看到，一份留给自己收起来。

黄师傅看到我把他给我的单子塑封贴到墙上，很高兴，对我说谭子，你倒是挺有心，好好干吧。

一直在厨房里忙着，对前台的事不怎么注意，说实话也没时间去注意，厨房的事就够我忙的了。

前台的海鲜鱼缸组装上了，一共是两组淡水鱼缸，两组海水鱼缸，还有一组十个格子的贝类池。整个鱼缸长度是四米五，高两米四，往前面大厅里一摆，位置正冲着门口，客人一推门进来就可以看到，确实显得饭店有档次多了。

养海鲜的是邹老板的小兄弟，姓高，以前是开出租车的，最近开出租车造了事就没再开，正好邹老板饭店需要一个养海鲜的，把他叫来养海鲜。黄师傅把他送到一家高档海鲜店学习一周，现在学习的差不多回来开始养海鲜，他除了养海鲜同时还负责给韩式烤肉生炉子烧炭，也够忙活的。

现在还没开业，不管是前台的服务还是后厨的菜品都需要试试，演习演习，等演习的差不多了，自己感觉可以了才能开业。饭店开业就怕前期的准备工作做不好，前期准备工作做得不充分，开业的时候就会出现混乱，会出错，到时候再调整就来不及了。

邹老板在饭店没开业之前开始请一些朋友过来吃饭，一来是品尝一下菜品，二来也是练练兵，叫大家熟悉熟悉，好在开业的时候不发生错乱现象。现在出现什么问题马上进行解决，等到开业的时候就会避免同样的问题再次发生。

请的客人大部分都是以前的老顾客，包括老大二哥，师范学院各科系领导，还有一些社会上的朋友。当然这些朋友来吃饭说什么的都有，有说好的有说坏的，好在邹老板和黄萍开饭店时间长，比较有经验，对朋友们提出的意见和建议进行筛选，把存在的问题和大家沟通，进行改进，把一些不是意见的意见都抛掉，也不说，省的大家分心，就这样，前前后后磨合了一个星期，然后就开业了。

开业那天生意非常火爆，客人都是排队吃饭，尤其是韩式烤肉那一块，客人非常多，前厅总共设计了六个桌子可以吃韩式烤肉。桌子少，客人多，就出现就翻台现象，把服务员累的脚后根儿直打后脑勺。等到了晚上六点的时候，负责韩式烤肉的金姐就说所有腌制好的牛肉、羊肉都卖没了，就连鱿鱼、墨斗都没了，于是就通知前台开始停止接待吃烤肉的客人。

除了烤肉，中餐这边卖得也很好，我这边备的原料还算充分，那等到八点的时候也几乎卖空了，关师傅那边卖的也差不多，尤其是贝类小海鲜，七点的时候就卖空了。

饭店生意好，大家也都高兴，老板和员工脸上都笑容满面。