凌云却是怔在了原地，苦笑着摇头，恍然大悟之后苦笑着给光头大叔和冯磊解释。

“没错，是火锅，师父选择的的确是最佳的。火锅不但适合多人食用，而且在味觉上更容易吸引第一次吃的客人，在这种比赛中绝对比其他菜占优势。”

冯磊点点头，提出了和光头大叔一样的疑惑。

“可是……这不能算国菜吧？”

凌云摇头解释。

“火锅在我国已经有一千多年的历史，也是我国独创的美食，《食谱全书》中记载，我国早在东汉时期就已经有火锅了。

后来随着经济文化日益发达，烹饪技术进一步的发展，各种各样的火锅也相继闪亮登场。一三三八年火锅才传到了曰本，之后才又传到米国、鹰国、珐国等国家。

唐代白居易的《问刘十九》一诗中提到‘绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？’讲的就是吃火锅的情景。

俗话说千里不同风，百里不同俗，我国幅员辽阔，所以火锅也是花色纷呈、千锅百味。总的来说，分为六大派30多个种类。”

听到凌云侃侃而谈，冯磊当场就尿了，一脸羡慕的看着她夸到。

“云姐，你怎么懂这么多啊……”

光头大叔替凌云回答道。

“你凌云姐可不简单，别看文凭比较低，可诗词歌赋无所不能无所不精，尤其喜欢看一些之乎者也的古书，讲起来一套一套的，哦对了，她还喜欢西方的哲学和经济学，总的来说，你云姐这水平比大学教授都高，就是比不上人家的文凭……”

冯磊听到这里，更是羡慕的紧，连忙又问。

“云姐，那你说……火锅的六大派30多个种类又都有哪些啊？”

凌云白了光头大叔一眼，一边走一边给两人又介绍道。

“北派有老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。

川系有四川火锅、串串香火锅、重庆火锅等。

粤系有海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。

云贵系有菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅等。

江浙系有菊花暖锅、一品锅、本地鸡窝、什锦暖锅、八生火锅、三鲜火锅等。

其他还有湘西狗肉火锅，湖北野味火锅，椰子鸡火锅等。

随着人们对火锅的不同需求，除了这些传统的火锅种类，现在也出现了许多新的火锅品类比如毛肚火锅、鱼火锅还有时尚欢乐小火锅等等。”

冯磊不停的点头，等凌云说完，他才大为感慨的哦了一声，心说听君一席话，胜读十年书，果然没错，没想到一个火锅竟然有这么大的学问。

挠了挠头又问道。

“呃……云姐，那为什么咱们大多数人都以为火锅就是川菜啊？而且……市面上川系火锅最出名。”

“那是因为……川系火锅多用牛油、辣椒、麻椒。”

“这……这有什么特别的吗？”

“当然，首先是牛油底料在炒制的过程中几乎全部脱水，吃的时候先从脱水状态变为吸饱水份的形态，然后再通过水份慢慢释放香味到汤汁中，这个过程大概需要30分钟左右。

其次，重庆老火锅讲究油多水少，油水比例一般在73左右，煮的时间长了，水份挥发，水中的香味物质浓度不断上升，香味和味道就越来越浓了，直观的感觉就是越煮越香，越煮越好吃。

另外就是川系火锅独特的麻辣口感，《食物口味调查报告2017》中提到，人类天生对三种味道最敏感，依次是甜、咸、辣。这也是为什么小孩子不分国内外都喜欢吃糖的原因。

而这其中，咸用来提味，辣可以开胃，而麻和辣结合之后更能让人增